Kuřecí ostrokyselá polévka hot & sour s houbami a tofu
Recept od Kateřina Bičíková Harudová(life.forbes.cz)
Živinami nabitý vývar doplněný o houby a bílkoviny v podobě masa, tofu a vajec — a tolik chilli, kolik snesete.
Recept sepsal kreativní šéfkuchař Martin Staněk, člen Senior národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR.
Místo Jidášova ucha a shiitake můžete zaimprovizovat s hlívou ústřičnou a žampiony.
Bambusové výhonky v receptu vynecháváme, klidně je ale přidejte, pokud je seženete.
Ingredience
Postup
- 1
Sušené houby namočte přes noc do vody a druhý den je uvařte doměkka.
Vodu z namáčení a vaření si schovejte, později ji použijete do polévky.
Houby nakrájejte na tenké nudličky.
- 2
Do hrnce vlijte 650 ml kuřecího vývaru a houbový vývar a začněte zahřívat.
Přidejte sójovou omáčku, chilli vločky, bílý pepř a cukr, osolte a přiveďte k mírnému varu.
Vložte na jemné nudličky nakrájené kuřecí prso a pozvolna ho ve vývaru uvařte.
- 3
Přidejte na 1×1 cm kostičky pokrájené uzené tofu a houby.
20 g bramborového škrobu rozmíchejte v troše vody a za stálého míchání polévku zahustěte.
- 4
V misce vyšlehejte 2 vejce a vlijte je do horké polévky.
Míchejte jen lehce, aby se vejce srazilo do větších kousků — při rychlém míchání se polévka zakalí.
- 5
Na závěr přilijte 30 ml rýžového octa, 50 ml vína a 15 ml sezamového oleje.
Tyto suroviny dávejte až nakonec, aby si zachovaly intenzivní chuť.
Polévku ještě krátce provařte a případně dochuťte.
- 6
Servírujte s jemně krájenou jarní cibulkou, chilli papričkou a koriandrem.
