Kynuté koláče s tvarohem a drobenkou
Recept od Maškrtnica(maskrtnica.cz)
Klasické kynuté koláče z vláčného těsta s předkváskem, tvarohovou náplní a máslovou drobenkou.
Z těsta upečete asi 24 koláčů.
Jiné náplně (každá vystačí na celou dávku těsta):
Povidlová: hotová švestková povidla, případně s trochou rumu.
Maková: 200 g mletého máku, 400 ml mléka, 80 g cukru, 80–100 g povidel, 1 g skořice a 20 ml rumu povařte do zhoustnutí.
Ořechová: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 ml mléka, 105 g cukru, 20 g másla, 1 g skořice a 30 ml rumu povařte 10–20 minut do husta, případně zahustěte 40 g strouhanky.
Hrušková: 200 g sušených hrušek, 100 ml vody, 30 g cukru, 2 g skořice, 1 g badyánu a 15 ml rumu uvařte doměkka a rozmixujte.
Tipy: drobenku udělejte klidně dvojnásobnou a zbytek zamrazte.
Do drobenky můžete třetinu mouky nahradit ovesnými vločkami.
Polovinu těsta můžete před kynutím schovat do lednice a upéct ji později.
Koláče nechte vždy úplně dokynout, jinak náplň při pečení vyteče.
- Doba přípravy
- 2 hod 50 min
- Za porci
- 10 Kč
- Porce
- 24
260 kcal7 g bílkovin33 g sacharidů11 g tukůna porci
Odhad z výživových hodnot ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Těsto
20 g droždí rozdrobte do 50 ml vlažného mléka, přidejte 50 g hladké mouky a špetku cukru.
Předkvásek nechte asi 15 minut vzejít, až začne bublat a zvětší objem.
Předkvásek smíchejte se 2 vejci, 220 ml mléka, 60 g cukru, 20 g vanilkového cukru, 5 g soli a 450 g hladké mouky.
Těsto hněťte v robotu 10–15 minut, až zesvětlá a začne se odlepovat od mísy.
Přidejte 90 g změklého másla a nastrouhanou kůru z půlky citronu.
Hněťte dál, až je těsto hladké a lesklé a dá se natáhnout do tenké blány.
Bez robota ho pořádně vymlaťte o pracovní plochu.
Těsto přikryjte a nechte v teple kynout asi 1 hodinu, až zdvojnásobí objem.
Náplň a drobenka
20 g rozinek zalijte trochou rumu a nechte nasáknout.
500 g tvarohu prošlehejte s 1 vejcem, 40 g cukru, 20 g vanilkového cukru a okapanými rozinkami.
125 g studeného másla nakrájejte na kostičky.
Rukama ho zpracujte se 125 g cukru a 160 g hrubé mouky na drobivou hmotu.
Drobenku dejte do lednice.
Tvarování a pečení
Nakynuté těsto rozdělte na kousky po 35–40 g a vytvarujte z nich bochánky.
Rozložte je s rozestupy na plechy s pečicím papírem.
Nechte je v teple dokynout 20–30 minut.
Teplo nahradí mírně nahřátá zavřená trouba s miskou horké vody.
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev) nebo na 170 °C horkovzduch, když pečete dva plechy najednou.
Povrch koláčů případně lehce poprašte moukou.
Dnem malé sklenice do každého vytlačte důlek a naplňte ho tvarohem.
Koláče posypte drobenkou.
Pečte 20–25 minut dozlatova a kontrolujte i spodek.
Rozpusťte 30 g másla se 15 ml rumu a okraje teplých koláčů jím potřete.
