Ředkvičkový salát s pažitkovou emulzí
Recept od Kantýna (Jídlo a radost, Ambiente)(jidloaradost.ambi.cz)
Salát z pražské Kantýny — křupavé ředkvičky s krutony z chleba opečenými na másle, na lůžku z pažitkové majonézy a s nakládanou červenou cibulí.
Množství pažitkového oleje je oproti restauračnímu receptu zmenšené na domácí dávku; i tak vám ho trochu zbyde — hodí se na zakápnutí polévek, vajec nebo pečiva.
Podle receptury Kantýny (připravila Klára Kvitová).
Ingredience
Postup
- 1
Pažitkový olej
150 ml slunečnicového oleje zahřejte na 70 °C a přelijte do mixéru k pažitce a špenátu.
Mixujte 5 minut dohladka, přeceďte přes plátno nebo jemné síto a vychlaďte.
Po vychlazení slijte čistý zelený olej z povrchu.
- 2
Nakládaná cibule
Svařte 80 ml vody s 10 g cukru, špetkou soli a 20 ml kvasného octa.
Přihoďte cibuli nakrájenou na měsíčky, přiklopte a nechte vychladnout.
- 3
Pažitková emulze
V míse šlehejte 4 žloutky a pomalu přilévejte 120 ml pažitkového oleje, dokud nevznikne hustá majonéza.
Přidejte 30 ml vinného octa a dochuťte solí a pepřem.
- 4
Dokončení
Chléb natrhejte na kousky a opečte dozlatova na másle.
Rozpůlené ředkvičky smíchejte s krutony.
Na talíři vytvořte lůžko z pažitkové emulze, navršte směs ředkviček a posypte nakládanou cibulí.
Můžete pokapat zbylým pažitkovým olejem.
