Šlehané máslo od Kalendů

Šlehané máslo od Kalendů

Recept od Pavel Tomášek, U Kalendů (Jídlo a radost, Ambiente)(jidloaradost.ambi.cz)

Čerstvé domácí máslo za pár minut podle Pavla Tomáška, sous-chefa restaurace U Kalendů — ze šlehačky a crème fraîche, dochucené solí. Crème fraîche nahradí hustá zakysaná smetana s vyšší tučností.

Připravíte ho v robotu s metlou, blenderu i tyčovým mixérem s vyšší odměrkou. Před podáváním máslo vyndejte z lednice včas, případně ho znovu krátce vyšlehejte.

15 mindoba přípravy
17 Kčza porci
10porcí

Ingredience

Porce:
10
Celková cena:~169 Kč

Postup

  1. 1

    Podchlazenou smetanu a 100 g crème fraîche vložte do robota a šlehejte, dokud se směs nerozdělí na máslo a podmáslí.

    Výkon zvyšujte pozvolna ve chvíli, kdy smetana začne houstnout.

  2. 2

    Hrudky másla sceďte a v cedníku proplachujte studenou vodou, dokud nepoteče čistá.

    Hmotu pořádně vyždímejte.

  3. 3

    Vyprané máslo promněte a vyšlehejte společně s 16 g soli — během minuty je hotovo.

  4. 4

    Máslo skladujte v lednici a spotřebujte do týdne.