Nejlepší, šťavnaté trhané
Předehřejte troubu na 160°C.
V hrnci s poklicí smíchejte uzenou papriku, sojovku, protlak, oregano, chilli, sůl.
Vznikne vám pasta, kterou potřete maso ze všech stran.
Podlijte ho freshem a přesuňte do trouby na 3 hoďky.
Maso po upečení roztrhejte 2 vidličkami a podávejte.
Pomalu dušené hovězí v silné omáčce plné vína a aromatických bylin, v provedení inspirovaném Julií Child. Víno volte Merlot nebo Pinot Noir, z masa je nejvhodnější falešná svíčková, tedy loupaná plec — je extrémně jemná a šťavnatá. Místo nakládaných perlových cibulek tu počítáme se šalotkami. Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.
Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli. Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější. Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.
Křupavý smažený květák na hladkém hummusu, posypaný koprem a opraženými piniovými oříšky. Trik na krémový hummus z konzervy: cizrnu ještě půl hodiny povařte s jedlou sodou a mixujte s kostkami ledu. Kdo nechce smažit, může květák prostě upéct na maximum.
Šťavnatá pečínka, která se peče skoro sama, a k ní pikantní bramborovo-dýňové nočky — comfort food jak má být. Jablka jsou nejlepší kyselejší jako granny smith, ale jídlo bude výborné s jakoukoli odrůdou. Místo krkovice můžete stejným způsobem upéct kachní či kuřecí stehna, vepřovou plec nebo bůček. Sušených bylinek dejte asi 5 g, čerstvých sekaných zhruba dvakrát tolik. Na nočky si brambory uvařte už den předem.
Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného. Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím. Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu. Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.
Švédská varianta buřtguláše, kterou máte hotovou za pár minut. Tradičně se dělá z uzeniny falukorv, stejně dobře ale poslouží český kabanos, točeňák nebo salám junior. Vaříte-li pro děti, vynechte česnek a hořčici nahraďte plnotučnou. Zelný salát: špičaté zelí nakrouhejte na tenké nudličky, dost osolte, rukama promačkejte, přidejte olej, citronovou šťávu, kopr a pepř a nechte třicet minut odležet.