Vepřová žebra

Postup

1. 1

   Omyjte a osušte vepřová žebra papírovými utěrkami.

2. 2

   Odstraňte tuhou blánu ze spodní strany žeber pomocí nože nebo papírové utěrky - takhle.

3. 3

   Nechte maso ležet alespoň 10 minut na roštu na kuchyňské lince, aby povrch oschnul.

4. 4

   Připravte si grilovací směs koření: nadrťte celé koření (kmín, hořčice, chilli, pepř) se solí v hmoždíři a smíchejte s ostatními ingrediencemi.

5. 5

   Maso položte masitou stranou dolů, žebry nahoru, a hustě posypte kořením. Nechte 5 minut zvlhnout, poté otočte a posypte i druhou stranu a boky. Opět nechte 5 minut zvlhnout.

6. 6

   Předehřejte troubu na 110 °C bez horkovzduchu.

7. 7

   Ochucená žebra položte na rošt do trouby, pod rošt vložte plech na zachycení kapek a pečte 3 hodiny.

8. 8

   Vyjměte žebra z trouby, položte je masitou stranou dolů, kostmi nahoru na plech. Do dolíčků mezi kostmi dejte kousek másla a nalijte pivo nebo cider.

9. 9

   Plech důkladně přikryjte alobalem a pečte při 120 °C další 2 hodiny.

10. 10

    Mezitím připravte grilovací omáčku: smíchejte drcená rajčata, kečup, cukr, ocet, med, papriku, sůl, chilli a pepř a vařte 20 minut, dokud omáčka nezhoustne.

11. 11

    Vyjměte žebra z trouby, slijte uvolněnou šťávu z plechu do kastrůlku a odložte.

12. 12

    Položte žebra na rošt kostmi nahoru a potřete teplou grilovací omáčkou. Poté otočte masitou stranou nahoru a potřete znovu, včetně boků.

13. 13

    Žebra s roštem položte na plech a vraťte do trouby. Zvyšte teplotu na 130 °C a pečte poslední hodinu, troubu neotvírejte.

14. 14

    Mezitím svařte slitou šťávu na polovinu objemu, můžete ji podávat jako omáčku k žebrům.

15. 15

    Po dopečení nechte maso odpočinout mimo troubu alespoň 10 minut.

16. 16

    Postavte žebra na bok a ostrým nožem oddělte jednotlivá žebra mezi kostmi.