Asijská dušená hovězí žebra, arašídový zelný salát coleslaw
Recept od Kateřina Bičíková Harudová(forbes.cz)
Pomalá dušená hovězí žebra v aromatické omáčce ze sójové omáčky, vína, zázvoru a česneku, podávaná s jasmínovou rýží a svěžím arašídovým coleslawem plným bylinek a křupavých arašídů.
- Doba přípravy
- 4 hod
- Za porci (odhad)
- ~184 Kč
- Porce
- 5
Ingredience
Postup
Hovězí žebra vyjměte z lednice zhruba hodinu před vařením, osušte je papírovou utěrkou a důkladně osolte a opepřete.
Nezapomeňte je očistit od blány, která je na spodní straně žeber - https://www.youtube.com/shorts/TFA3CbP3x9w
Rozdělte na 1/3 nebo 1/4.
V hlubokém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olej a žebra opečte po částech ze všech stran dozlatova, přibližně 4 minuty na každé straně.
Opečené maso odložte stranou, do hrnce dejte nakrájenou cibuli, plátky zázvoru a nasekaný česnek.
Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne a nevoní.
Poté přilijte víno, přiveďte k varu a za silného varu nechte asi 10 minut částečně odpařit.
Přisypte panelu nebo hnědý cukr, přidejte sójovou omáčku, vodu nebo vývar (2 hrnky), skořici a vraťte opečená žebra do hrnce.
Přiveďte k varu, potom stáhněte teplotu na minimum, zakryjte poklicí a nechte dusit na nejnižším plameni (nebo v troubě na 120°C) pomalu 3 až 3,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a nebude se oddělovat od kosti.
Ideálně nechte směs vychladnout přes noc, aby se tuk usadil na povrchu a chutě dokonale spojily. Následně ji znovu zahřejte.
Z hrnce vyjměte žebra, skořici a zázvor.
Pokud je omáčka příliš řídká, zvyšte teplotu a nechte ji rychle zredukovat na hustou a lesklou šťávu.
Maso zbavte kostí a šlach, vraťte ho do omáčky a dobře prohřejte.
Satay coleslaw
Zelí nastrouhejte na mandolíně, nebo nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte tuhá jádra a nakrouhejte na tenké proužky.
Mrkev nastrouhejte, edamame upravte podle návodu, jarní cibulku nasekejte a bylinky spolu s arašídy nasekejte najemno.
V misce smíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, arašídové máslo nebo olej, prolisovaný česnek, med a chilli.
Touto zálivkou promíchejte zeleninu a nakonec posypte celou směs smaženou cibulkou.
Salát uchovávejte v lednici a spotřebujte do tří dnů.
Do porcí rozdělte vařenou rýži, přidejte maso s omáčkou, přidejte arašídový coleslaw a vše doplňte koriandrem, mátou a smaženou cibulkou nebo arašídy.
