Asijská dušená hovězí žebra, arašídový zelný salát coleslaw

Postup

1. 1

   Hovězí žebra vyjměte z lednice zhruba hodinu před vařením, osušte je papírovou utěrkou a důkladně osolte a opepřete.

   Nezapomeňte je očistit od blány, která je na spodní straně žeber - https://www.youtube.com/shorts/TFA3CbP3x9w

   Rozdělte na 1/3 nebo 1/4.

2. 2

   V hlubokém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olej a žebra opečte po částech ze všech stran dozlatova, přibližně 4 minuty na každé straně.

3. 3

   Opečené maso odložte stranou, do hrnce dejte nakrájenou cibuli, plátky zázvoru a nasekaný česnek.

   Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne a nevoní.

   Poté přilijte víno, přiveďte k varu a za silného varu nechte asi 10 minut částečně odpařit.

4. 4

   Přisypte panelu nebo hnědý cukr, přidejte sójovou omáčku, vodu nebo vývar (2 hrnky), skořici a vraťte opečená žebra do hrnce.

5. 5

   Přiveďte k varu, potom stáhněte teplotu na minimum, zakryjte poklicí a nechte dusit na nejnižším plameni (nebo v troubě na 120°C) pomalu 3 až 3,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a nebude se oddělovat od kosti.

6. 6

   Ideálně nechte směs vychladnout přes noc, aby se tuk usadil na povrchu a chutě dokonale spojily. Následně ji znovu zahřejte.

7. 7

   Z hrnce vyjměte žebra, skořici a zázvor.

   Pokud je omáčka příliš řídká, zvyšte teplotu a nechte ji rychle zredukovat na hustou a lesklou šťávu.

   Maso zbavte kostí a šlach, vraťte ho do omáčky a dobře prohřejte.

8. 8

   Satay coleslaw

   Zelí nastrouhejte na mandolíně, nebo nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte tuhá jádra a nakrouhejte na tenké proužky.

   Mrkev nastrouhejte, edamame upravte podle návodu, jarní cibulku nasekejte a bylinky spolu s arašídy nasekejte najemno.

9. 9

   V misce smíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, arašídové máslo nebo olej, prolisovaný česnek, med a chilli.

   Touto zálivkou promíchejte zeleninu a nakonec posypte celou směs smaženou cibulkou.

   Salát uchovávejte v lednici a spotřebujte do tří dnů.

10. 10

    Do porcí rozdělte vařenou rýži, přidejte maso s omáčkou, přidejte arašídový coleslaw a vše doplňte koriandrem, mátou a smaženou cibulkou nebo arašídy.