Burrata s paprikovou panzanellou
Recept od Pasta Fresca (Jídlo a radost, Ambiente)(jidloaradost.ambi.cz)
Předkrm z italského bistra Pasta Fresca — krémová burrata na panzanelle z pečených paprik s nakládanou červenou cibulí.
V restauraci nálev na cibuli barví šťávou z červené řepy — doma ji můžete vynechat, nebo do nálevu přidat pár plátků syrové řepy pro sytě růžovou barvu.
Podávejte s čerstvou focacciou nebo kváskovým chlebem.
Ingredience
Postup
- 1
Nakládaná cibule
Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka.
Svařte 80 ml vody se 40 ml vinného octa, 20 g cukru a špetkou soli.
Horkým nálevem zalijte cibuli a nechte vychladnout.
- 2
Papriková panzanella
Troubu předehřejte na 230 °C.
Papriky potřete olivovým olejem, rozložte na plech a pečte 20 minut — během pečení je několikrát otočte.
- 3
Chléb natrhejte na kousky, přidejte na plech k paprikám a pečte dalších 10 minut.
- 4
Papriky nechte zapařit pod pokličkou nebo v uzavřené misce.
Poté je oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kousky.
- 5
Připravte zálivku ze 45 ml olivového oleje, 15 ml vinného octa, soli a pepře.
Vychladlé papriky smíchejte s okapanou nakládanou cibulí a nasekanou bazalkou a zalijte zálivkou.
Opečený chléb vmíchejte až těsně před podáváním, aby zůstal křupavý.
- 6
Podání
Burratu vyndejte z nálevu a nechte okapat.
Na talíře rozdělte panzanellu, položte na ni burratu, osolte, opepřete a zakápněte zbylým olivovým olejem.
