Focaccia s kimči, gochujang, sezamem a medovou glazurou (vegan)
Recept od Kateřina Bičíková Harudová(forbes.cz)
Korejská focaccia s kimči a gochujangem v těstě a medovou glazurou navrch — pikantní finger food na vánoční večírek.
Většinu času zabere kynutí, vlastní práce je asi 20 minut.
Místo čerstvého droždí poslouží půl sáčku sušeného. Chcete-li focacciu skutečně veganskou, nahraďte med agávovým sirupem.
Ingredience
Postup
- 1
Těsto
21 g čerstvého droždí rozmíchejte s 12 g cukru ve 320 ml vlažné vody a nechte 15 minut v teple vzejít.
- 2
Mezitím sceďte a pokrájejte 300 g kimči — šťávu můžete použít do těsta — a na kolečka nasekejte 2 jarní cibulky.
- 3
Do velké mísy nasypte 500 g hladké mouky, přidejte vzešlé droždí, 80 g gochujangu, kimči, cibulku a 6 g soli.
5 minut propracovávejte, pak vmíchejte 20 ml slunečnicového oleje, přikryjte a nechte kynout.
- 4
Těsto nechte 30 minut stát při pokojové teplotě, pak ho přetažte rukama z jedné strany mísy na druhou, mísu potočte a proces 3× zopakujte.
Přikryjte a nechte kynout dalších 30–45 minut, pak zpracujte a nechte naposledy nakynout.
Ve zkrácené verzi stačí nechat těsto 1,5 až 2 hodiny kynout v teple.
- 5
Pečení
Těsto vyklopte do plechu vyloženého pečicím papírem a vymazaného 10 ml oleje, rozprostřete, přikryjte a nechte ještě 1 až 2 hodiny zrát.
- 6
Vykynuté těsto pokapejte zbylými 10 ml oleje a prsty do něj vytvořte typické dolíčky, aby se tuk dostal i dovnitř.
Posypte 15 g sezamu a 5 g vločkové soli.
- 7
Vložte do trouby rozpálené na 220 °C a pečte 25 až 30 minut.
- 8
Glazůra
Ihned po upečení potřete focacciu směsí 40 g rozpuštěného medu a 10 ml sezamového oleje.
Podávejte ideálně ještě teplou.
