Focaccia s kimči, gochujang, sezamem a medovou glazurou (vegan)

Focaccia s kimči, gochujang, sezamem a medovou glazurou (vegan)

Recept od Kateřina Bičíková Harudová(forbes.cz)

Korejská focaccia s kimči a gochujangem v těstě a medovou glazurou navrch — pikantní finger food na vánoční večírek.

Většinu času zabere kynutí, vlastní práce je asi 20 minut.

Místo čerstvého droždí poslouží půl sáčku sušeného. Chcete-li focacciu skutečně veganskou, nahraďte med agávovým sirupem.

Doba přípravy
4 hod
Za porci (odhad)
~47 Kč
Porce
6

420 kcal12 g bílkovin66 g sacharidů12 g tukůna porci

Odhad z výživových hodnot ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~283 Kč

Postup

  1. Těsto

    21 g čerstvého droždí rozmíchejte s 12 g cukru ve 320 ml vlažné vody a nechte 15 minut v teple vzejít.

  2. Mezitím sceďte a pokrájejte 300 g kimči — šťávu můžete použít do těsta — a na kolečka nasekejte 2 jarní cibulky.

  3. Do velké mísy nasypte 500 g hladké mouky, přidejte vzešlé droždí, 80 g gochujangu, kimči, cibulku a 6 g soli.

    5 minut propracovávejte, pak vmíchejte 20 ml slunečnicového oleje, přikryjte a nechte kynout.

  4. Těsto nechte 30 minut stát při pokojové teplotě, pak ho přetažte rukama z jedné strany mísy na druhou, mísu potočte a proces 3× zopakujte.

    Přikryjte a nechte kynout dalších 30–45 minut, pak zpracujte a nechte naposledy nakynout.

    Ve zkrácené verzi stačí nechat těsto 1,5 až 2 hodiny kynout v teple.

  5. Pečení

    Těsto vyklopte do plechu vyloženého pečicím papírem a vymazaného 10 ml oleje, rozprostřete, přikryjte a nechte ještě 1 až 2 hodiny zrát.

  6. Vykynuté těsto pokapejte zbylými 10 ml oleje a prsty do něj vytvořte typické dolíčky, aby se tuk dostal i dovnitř.

    Posypte 15 g sezamu a 5 g vločkové soli.

  7. Vložte do trouby rozpálené na 220 °C a pečte 25 až 30 minut.

  8. Glazůra

    Ihned po upečení potřete focacciu směsí 40 g rozpuštěného medu a 10 ml sezamového oleje.

    Podávejte ideálně ještě teplou.

6 porcí