Jarní brambory s labnehem

Postup

1. 01

   Jogurt vyklopte do mokré látky nebo plátýnka, zavěste a nechte 30 minut vykapat. Poté osolte.

2. 02

   Brambory naskládejte do širokého hrnce, zasypte solí, přidejte bobkový list a nové koření. Zalijte vodou tak, aby z ní brambory vyčnívaly na článek prstu. Na mírném plameni vařte 20 minut.

   Slijte většinu vody a ještě krátce povařte, dokud se voda neodpaří a brambory nebudou jemně zvrásněné a obalené v soli.

   Občas hrncem zatřeste, ať se sůl rovnoměrně rozprostře.

3. 03

   Hnědé máslo 🔗

   Video zde
   Máslo dejte do hrnce a na nízkém ohni ho nechte pomalu rozpouštět.
   Po čase začne pěnit - nejdřív připomíná hustou pivní pěnu, později větší jarové bubliny.
   Když přestane pěnit, začne tmavnout velice rychle. Bacha na to!
   Vyčkejte, dokud nezíská světle karamelový odstín a nepřijde oříškové aroma – pak ho sundejte z plotny.

4. 04

   Hrášek nechte povolit ve vodě.

   Brokolici rozdrobte ji na menší růžičky a dejte na 2 minuty napařit. Pak ji krátce opečte na přepuštěném másle a osolte.

5. 05

   Na talíř rozetřete vykapaný jogurt a vyskládejte brambory, hrášek i brokolici. Přelijte hnědým máslem, posypte bylinkami, opepřete a nakonec na pokrm nastrouhejte citronovou kůru.