Konfitovaný česnek
Recept od Billy Parisi(billyparisi.com)
Stroužky česneku pomalu pečené v olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé, sladké a máslově měkké. Základ profesionálních kuchyní — bez ostrosti a hořkosti syrového česneku, ideální na pečivo, do omáček, těstovin i dresinků. Vydá zhruba dvě menší sklenice. Uchovávejte ponořený v oleji v lednici až 2 týdny, zamrazit lze až na 3 měsíce. Ochucený olej nevyhazujte — je skvělý na vaření i zálivky.
Ingredience
Postup
- 1
Stroužky česneku oloupejte a odřízněte kořenový konec, jinak je ponechte vcelku.
- 2
Vložte je do menšího hrnce a zcela zalijte olivovým olejem — hladina má stroužky převyšovat o 1–2 cm.
- 3
Na nejnižším možném stupni nechte velmi mírně probublávat (nesmí se smažit), dokud stroužky nejsou lehce zlatavé a úplně měkké jako pečený česnek — až 45 minut.
- 4
Odstavte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté použijte, nebo i s olejem přelijte do čisté sklenice a uložte do lednice.
