Křenová omáčka
Recept od Pavel Brichzin(jidloaradost.ambi.cz)
Tradiční česká křenová omáčka ve dvou variantách: moderní z Čestru s křenovou šťávou a klasická z Lokálů s čerstvým křenem. Podává se s vařeným hovězím a knedlíkem.
Ingredience
Postup
- 1
Do hrnce nalijte vodu, přidejte nové koření, pepř a bobkový list a přiveďte k varu.
- 2
Maso zbavte loje a šlach, křen oloupejte a zabalte do mokré utěrky, uložte do lednice.
- 3
Vroucí vodu osolte, vložte maso a vařte na velmi mírném plameni do změknutí (2,5–3 h).
- 4
Jíška
V rendlíku rozpusťte máslo, přisypte mouku a pomalu restujte dozlatova, pak odstavte.
- 5
Změklé maso vyjměte, do vývaru přilijte mléko a přiveďte k varu.
- 6
Po částech vmíchejte jíšku, omáčka zhoustne, případně dosolte.
TIP: Jíšku si můžete rozředit vývarem bokem, před tím, jak ji budete dávat do vývaru. Vyhnete se tak hrudkám v omáčc
- 7
Přisypte cukr a nechte 10 minut probublávat. Občas promíchejte.
- 8
Křen nastrouhejte najemno.
Do omáčky přilijte smetanu a vmíchejte křen.
- 9
Omáčku odstavte, po 5 minutách přeceďte přes jemné síto, křen vymačkejte do omáčky.
- 10
Maso nakrájejte na plátky, vraťte do omáčky a prohřejte. Podávejte s knedlíkem nebo brambory.
