Pečená kapusta s krémovou mrkví a pikantní cizrnou
Recept od Jesse Jenkins(kitchenstudio.substack.com)
Čtvrtky kapusty opečené na pánvi a dopečené v troubě, položené na hedvábném pyré z mrkve a bílých fazolí a zasypané cizrnou orestovanou na chorizu.
Tři složky, které se dají připravit dopředu a poskládat těsně před podáváním.
- Doba přípravy
- 55 min
- Za porci (odhad)
- ~52 Kč
- Porce
- 4
Ingredience
Postup
Kapusta
Kapustu rozkrojte na čtvrtky tak, aby držely pohromadě u košťálu.
Na pánev dejte pár lžic oleje a pánev pořádně osolte ještě před vložením zeleniny.
Sůl v oleji brání připékání na nerezu a kapustě udělá dobře ochucenou kůrku.
Kapustu opékejte na středním plameni dozlatova, pak ji otočte a přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C na 10–20 minut podle toho, jak měkkou ji chcete.
Pokud ji máte rádi hodně měkkou, před vložením do trouby ji podlijte trochou vývaru nebo vína.
Krémová mrkev
Ve velkém hrnci na oleji zlehka orestujte mrkev, šalotku, chilli papričku a česnek.
Restujte 10 minut, dokud všechno nezměkne.
Přidejte fazole cannellini, bílé víno, smetanu a harissu (nebo kalabrijskou chilli pastu) a nechte 10 minut probublávat.
Než směs přelijete do mixéru, musí být tekutina zredukovaná aspoň na polovinu.
Mixujte s kusem másla a několika špetkami soli celé 2–3 minuty.
Zní to přehnaně, ale právě tady vzniká ta lesklá hedvábná textura – teplo z motoru a nepřetržitý pohyb udělají pyré dokonale hladké.
Pikantní cizrna s chorizem
Chorizo zbavte střívka, nakrájejte na kostičky a dejte na pánev s cizrnou na mírný až střední plamen.
Smažte 5–10 minut, dokud chorizo nepustí tuk a cizrna nezezlátne.
Plamen držte nízko, aby se chorizo nespálilo.
Přesuňte do mísy s hodně nasekaným koriandrem, kůrou a šťávou z citronu.
Přidejte mletý římský kmín a pár loků olivového oleje a dobře promíchejte.
Opražené ořechy jsou tu víc než vítané.
Servírování
Kapustu hned po vytažení z trouby pokapejte citronem a ještě lehce dosolte.
Teplé mrkvové pyré rozetřete po talíři, položte na něj kapustu a přelijte ji cizrnou s chorizem.
Na závěr ještě citron a k tomu hodně čerstvého chleba.
