Pečená kapusta s krémovou mrkví a pikantní cizrnou

Postup

1. 1

   Kapusta

   Kapustu rozkrojte na čtvrtky tak, aby držely pohromadě u košťálu.

   Na pánev dejte pár lžic oleje a pánev pořádně osolte ještě před vložením zeleniny.

   Sůl v oleji brání připékání na nerezu a kapustě udělá dobře ochucenou kůrku.

2. 2

   Kapustu opékejte na středním plameni dozlatova, pak ji otočte a přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C na 10–20 minut podle toho, jak měkkou ji chcete.

   Pokud ji máte rádi hodně měkkou, před vložením do trouby ji podlijte trochou vývaru nebo vína.

3. 3

   Krémová mrkev

   Ve velkém hrnci na oleji zlehka orestujte mrkev, šalotku, chilli papričku a česnek.

   Restujte 10 minut, dokud všechno nezměkne.

4. 4

   Přidejte fazole cannellini, bílé víno, smetanu a harissu (nebo kalabrijskou chilli pastu) a nechte 10 minut probublávat.

   Než směs přelijete do mixéru, musí být tekutina zredukovaná aspoň na polovinu.

5. 5

   Mixujte s kusem másla a několika špetkami soli celé 2–3 minuty.

   Zní to přehnaně, ale právě tady vzniká ta lesklá hedvábná textura – teplo z motoru a nepřetržitý pohyb udělají pyré dokonale hladké.

6. 6

   Pikantní cizrna s chorizem

   Chorizo zbavte střívka, nakrájejte na kostičky a dejte na pánev s cizrnou na mírný až střední plamen.

   Smažte 5–10 minut, dokud chorizo nepustí tuk a cizrna nezezlátne.

   Plamen držte nízko, aby se chorizo nespálilo.

7. 7

   Přesuňte do mísy s hodně nasekaným koriandrem, kůrou a šťávou z citronu.

   Přidejte mletý římský kmín a pár loků olivového oleje a dobře promíchejte.

   Opražené ořechy jsou tu víc než vítané.

8. 8

   Servírování

   Kapustu hned po vytažení z trouby pokapejte citronem a ještě lehce dosolte.

9. 9

   Teplé mrkvové pyré rozetřete po talíři, položte na něj kapustu a přelijte ji cizrnou s chorizem.

   Na závěr ještě citron a k tomu hodně čerstvého chleba.