Pečené kuře s bylinkovým máslem a polentou

Pečené kuře s bylinkovým máslem a polentou

Recept od Chef Ondrej Molina(yumgle.com)

Křupavé kuře s citronovo-bylinkovým máslem pod kůží a hedvábnou polentou.

Chuť se nedává na kuře, ale pod kůži — máslo se během pečení rozpouští přímo do masa a drží ho šťavnaté.

Místo polenty poslouží bramborová kaše nebo jen kus dobrého chleba na vytření výpeku. Petrželku můžete nahradit nasekaným tymiánem, suché bílé víno kuřecím vývarem a mléko v polentě klidně vynechte — bude jen o něco méně krémová.

1 hod 45 mindoba přípravy
76 Kčza porci
5porcí

Ingredience

Porce:
5
Celková cena:~401 Kč

Postup

  1. 1
    Bylinkové máslo

    120 g změklého másla dejte do misky a metličkou nebo stěrkou ho pořádně vyšlehejte — má být světlé, nadýchané a dobře roztíratelné.

    Vmíchejte nastrouhanou kůru z 1 citronu, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku (nebo tymián), sůl a pepř.

    Studené máslo se pod kůží jen trhá, měkké se rozetře do tenké vrstvy a rovnoměrně se rozpustí.

  2. 2
    Kuře

    Celé kuře (1,5–1,8 kg) důkladně osušte papírovou utěrkou — mokrá kůže nikdy nezkřupne.

    Prsty opatrně oddělte kůži na prsou a pod ni rovnoměrně rozetřete bylinkové máslo.

    Dovnitř kuřete vložte půlku citronu, snítky čerstvého tymiánu, kousek ochuceného másla a zbytek česneku.

    Zvenku kuře osolte, opepřete a zakápněte 15 ml olivového oleje.

  3. 3

    Do pekáče nalijte 200 ml suchého bílého vína a položte do něj kuře.

    Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 60–75 minut, dokud nebude kůže tmavě zlatá a křupavá.

    Během pečení kuře několikrát přelijte výpekem — bez toho zůstane bledé.

    Upečené kuře nechte 10 minut odpočinout, teprve pak ho porcujte.

  4. 4
    Polenta

    Do hrnce nalijte 700 ml vody nebo vývaru a pro krémovější verzi i 200 ml mléka.

    Přiveďte k varu, osolte a za stálého míchání pomalu vsypte 200 g polenty.

    Vařte 5–10 minut podle typu polenty, dokud nebude hladká a bez hrudek.

    Odstavte a vmíchejte 50 g másla a 60 g strouhaného parmazánu, dochuťte solí a pepřem.

    Polenta má být hedvábná a lehce tekutá — když zhoustne, rozřeďte ji trochou horké vody.

  5. 5
    Servírování

    Na talíř dejte velkou lžíci polenty a navrch naporcované kuře.

    Vše přelijte citronovo-vínovým výpekem z pekáče.

    Dokončete čerstvým tymiánem, citronovou kůrou, parmazánem a olivovým olejem.

    Nejlíp chutná s kusem chleba na vytření talíře.