Česko-slovenská obdoba rizota. Lehce oříšková chuť, silná umami od hub a parmazánu
Nejdříve si dejte sušené houby do misky a zalijte je horkou vodou.
Nechte namáčet asi 20–30 minut, nebo dokud nebudou měkké.
Minestrina, pastina in brodo nebo zkrátka kuřecí polévka s drobnými těstovinami, kterou italské babičky vaří dětem i dalším potřebným při nachlazení. Nejjednodušší verze je samotný vývar s těstovinami, lepší a výživnější je ta s rozmixovanou zeleninou. Pro sytější polévku vmíchejte do vroucí polévky dvě rozšlehaná vejce a obrané maso z vaření vývaru. Nemáte-li vývar, uvařte ho z 600 až 1000 g kuřecích krků, paliček či skeletu, dvou mrkví, dvou cibulí, dvou řapíků celeru, pepře, bobkového listu, nového koření a dvou litrů vody.
Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného. Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím. Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu. Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.
Křupavé kuře s citronovo-bylinkovým máslem pod kůží a hedvábnou polentou. Chuť se nedává na kuře, ale pod kůži — máslo se během pečení rozpouští přímo do masa a drží ho šťavnaté. Místo polenty poslouží bramborová kaše nebo jen kus dobrého chleba na vytření výpeku. Petrželku můžete nahradit nasekaným tymiánem, suché bílé víno kuřecím vývarem a mléko v polentě klidně vynechte — bude jen o něco méně krémová.
Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli. Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější. Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.
Caesar salát, ve kterém cottage sýr nahradí majonézu i vejce v dresinku — stejná krémovost, výrazně méně tuku a víc bílkovin. Dresink rozmixujte dohladka, jinak zůstane zrnitý. Kuře můžete nahradit tuňákem z konzervy nebo cizrnou, dresink funguje na obojí.
Rychlá luxusní večeře za 20 minut — pesto se jen rozmixuje, nic se nesmaží ani dlouze nekrájí. Burratu vyndejte z lednice s předstihem, aby měla tekutý střed a nezchladila těstoviny, a zacházejte s ní opatrně — snadno se protrhne. Podává se vcelku, krémový střed se rozlije až na talíři. Tipy a náhrady: Chcete-li výraznější pistáciovou chuť, přidejte pistácií více a dolijte více oleje, aby pesto nebylo příliš husté. Parmazán lze nahradit sýrem grana padano, bazalku rukolou, koriandrem nebo petrželkou; pistácie fungují solené i nesolené a lze je zaměnit za jakékoli jiné ořechy. Množství pistácií odpovídá zhruba 100 g nevyloupaných ve skořápce.