Načítání Instagram příspěvku...

Porchetta - plněná vepřová bůčková roláda

Recept od thestrongcook(instagram.com)

Recept na tradiční italskou porchettu z vepřového bůčku s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou, s křupavou bublinkovou kůrkou.

Začněte 1–2 dny předem — kůže musí být před pečením dokonale suchá, ideálně kupte bůček, který už je vysušený.

Pokud nechcete kůži dokřupávat pod grilem, dopečte porchettu místo toho na 260 °C po dobu 15–30 minut — kůže se také krásně nafoukne.

Doba přípravy
3 hod 30 min
Za porci (odhad)
~76 Kč
Porce
10

Ingredience

Celková cena~867 Kč

Postup

  1. Příprava bůčku

    Zkontrolujte, jak vlhká je kůže bůčku.

    Pokud není suchá, nechte 3 kg vepřového bůčku ležet 24 hodin odkrytý v lednici na plechu kůží nahoru, aby oschla.

  2. Špičkou ostrého nožíku propíchejte kůži po celé ploše — udělejte co nejvíce malých dírek, klidně několik set.

    Píchejte jen skrz kůži, nikdy do masa pod ní.

    Díky dírkám se kůže při pečení nafoukne do křupavých bublinek.

  3. Kořenicí směs

    6 g fenyklových semínek a 8 g celého černého pepře opražte na pánvi na mírném ohni, dokud nezavoní.

    Nechte vychladnout a v mlýnku rozemelte na středně jemný prášek.

  4. Otrhejte lístky z 30 g rozmarýnu, 15 g tymiánu a 15 g šalvěje a najemno je nasekejte.

    Přidejte nastrouhanou kůru ze 6 citronů a 8 stroužků česneku nasekaných najemno.

    Vše promíchejte do jednotné směsi.

  5. Plnění a rolování

    Bůček rozřízněte motýlkovým řezem — veďte řez přesně v polovině výšky masa a na jednom konci ho nechte spojený.

    Smíchejte 40 g soli a 20 g cukru a maso touto směsí rovnoměrně posypte.

    Poté rozsypte umletý fenykl s pepřem a nakonec rozetřete bylinkovou směs s citronem a česnekem.

  6. Bůček pevně srolujte od strany bez kůže.

    Svažte ho řeznickým provázkem — začněte uprostřed a střídavě přidávejte smyčky na obě strany až ke koncům.

    Nechte roládu přes noc proschnout odkrytou v lednici.

  7. Pečení

    Dvě hodiny před pečením vyndejte porchettu z lednice.

    Troubu předehřejte na 150 °C.

    Kůži lehce potřete 30 ml olivového oleje a osolte.

    Roládu vložte do pekáče ve tvaru V, nebo ji podložte, aby se nekutálela.

    Pečte 2–2,5 hodiny, dokud teplota v nejsilnějším místě nedosáhne 65 °C.

  8. Přepněte troubu na gril na nízký stupeň a roládu nechte ve spodní polovině trouby, dál od grilu — na vysoký stupeň nebo příliš blízko by kůže shořela.

    Nechte dvířka pootevřená a porchettu hlídejte.

    Jakmile se strana u grilu nafoukne, roládu pootočte asi o 30 stupňů.

    Opakujte, dokud není kůže nafouknutá po celém obvodu.

  9. Vyndejte porchettu z trouby a nechte ji 30–45 minut odpočinout.

    Poté ji krájejte pilkovým nožem — na silnější plátky jako pečeni, nebo na tenké plátky do sendviče.

10 porcí