Špaldoto s lesními houbami a pancettou

Postup

1. 01

   Příprava

   Lesní houby pořádně očistěte a nakrájejte na větší kusy.

   Plátek pancetty podélne na půl a pak na proužky.

   Cibuli na jemno.

   Bokem si nastrouhejte parmazán na co nejjemněji.

   Do menšího rendlíku si dejte ohřát vývar.

   Nakrájejte pažitku nadrobno.

   Oddělte žloutky od bílků a bílky si schovejte na ráno do lednice na míchačky.

2. 02

   V pánvi na olivovém oleji na vyšším plamenu opečte pancettu spolu s lesními houbami hezky na barvu.

   Až budou, dejte je bokem, snižte plamen a přihoďte cibuli.

   Opékejte do sklovita.

3. 03

   Až bude cibule sklovitá, přidejte kroupy, zamíchejte s cibulí a přilejte sklenku bílého vína.

   Víno nechte vyvařit, aby se odpařil alkohol a pak postupně přilévejte horký zeleninový vývar a míchejte jak italské risotto.

   Vařte na skus (al dente).

4. 04

   Nakonec přimíchejte nastrouhaný parmazán, 1PL studeného másla, pořádně promíchejte, dochuťte solí a pepřem a pod pokličkou nechte odpočnout 5 - 10min.

5. 05

   V menší pánvi nebo rendlíku ohřejte směs lesních hub a pancetty a na závěr k ní přidejte najemno nakrájenou pažitku.

6. 06

   Na ideálně teplý talíř nandejte porci krup, pak směs lesních hub a pancetty a úplne navrch žloutek.

7. 07

   Bagrujte lžící <3