Veganská svíčková na smetaně

Postup

1. 1

   Knedlík

   Ve velké míse smíchejte 500 g polohrubé mouky s 5 g cukru, 12 g soli a 15 g rozdrobeného droždí.

   Přidejte 350 ml vlané vody a promíchejte — vznikne lepivé těsto.

   Pomoučené ho nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.

2. 2

   Těsto na dobře pomoučeném vále rozdělte na 2 až 4 části a vytvarujte knedlíky.

   Nechte je kynout ještě 20 minut; jsou-li bochánky příliš lepivé, poprašte je moukou.

3. 3

   Hrnec naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu.

   Vložte knedlíky, přikryjte a na středním plameni vařte 20 minut bez odkrývání.

4. 4

   Knedlík, který nespotřebujete, nechte vychladnout, lehce potřete 15 ml olivového oleje a zamrazte.

5. 5

   Svíčková omáčka

   180 g cibule nakrájejte nadrobno a na 30 ml oleje ji na mírném ohni opražte dozlatova — 5–10 minut.

6. 6

   Mezitím očistěte 400 g mrkve, 120 g petržele a 400 g celeru.

   Nakrájejte je na menší kostky a přidejte ke zlatavé cibuli.

   Vše spolu pár minut restujte, aniž by zelenina chytila barvu.

7. 7

   Přidejte 30 g cukru a míchejte, dokud na zelenině nezkaramelizuje.

   Po minutě přilijte 30 ml octa a míchejte, dokud se tekutina nevypaří.

8. 8

   Zalijte 600 ml zeleninového vývaru.

   Přidejte 6 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 2 hřebíčky, 3 bobkové listy a 6 g soli — koření svažte do sáčku, abyste ho pak nemuseli v omáčce lovit.

   Vařte na mírném ohni asi hodinu, dokud zelenina úplně nezměkne.

9. 9

   Vyjměte koření i bobkový list a zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem nebo propasírujte.

10. 10

    Přidejte šťávu z půlky citronu a 200 ml rostlinné smetany, pak dosolte.

    Je-li omáčka příliš hustá, zřeďte ji vodou; příliš řídkou zahustete trochou mouky.

11. 11

    500 g seitanu nakrájejte na kousky a opečte dozlatova na oleji.

    Omáčku se seitanem a knedlíkem servírujte s 60 g brusinkového džemu a plátkem citronu.