Vejce Benedikt

Vejce Benedikt

Recept od Michaela Dobiášová(aktin.cz)

Víkendový brunch bez cesty do kavárny. Opečený chléb s avokádem, šunkou, ztraceným vejcem s tekutým žloutkem a hedvábnou holandskou omáčkou.

Ztracená vejce se daří nejlépe z čerstvých vajec. Z vajec na omáčku zbydou bílky, které můžete použít na omeletu nebo meringue. Šunku můžete vyměnit za uzený losos.

Doba přípravy
30 min
Za porci (odhad)
~65 Kč
Porce
2

547 kcal17 g bílkovin21 g sacharidů43 g tukůna porci

Odhad z výživových hodnot ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~128 Kč

Postup

  1. Holandská omáčka

    40 g ghee vyndejte s předstihem z lednice, ať dosáhne pokojové teploty.

    V hrnci přiveďte k varu vodu.

  2. Do skleněné nebo nerezové misky dejte žloutky ze 2 vajec (dobře oddělené), špetku soli, špetku pepře a 15 ml citrónové šťávy.

    Misku postavte nad páru z vařící vody a šlehejte, dokud nevznikne jemná pěna.

    Dno misky se nesmí dotýkat vody, jinak se žloutky srazí.

  3. Misku odstavte a po malých dávkách zašlehávejte změklé ghee.

    Dochuťte troškou citrónové šťávy.

  4. Ztracená vejce

    2 vejce vyklepněte po jednom do hrníčku, ať se žloutek nerozbije.

    Do většího hrnce dejte vodu s 15 ml jablečného octa a přiveďte k varu.

  5. Plamen stáhněte na minimum a vařečkou udělejte ve vodě vír.

    Počkejte, až vír trochu zeslábne, a do jeho středu opatrně z malé výšky vlijte vejce.

    Vařte 4 minuty pro tekutý žloutek.

    Vejce vyndejte lžící na papírovou utěrku a nechte okapat.

    Vejce připravujte po jednom.

  6. Podávání

    70 g chleba opečte.

    Na chléb namažte rozmačkané avokádo ochucené solí, pepřem, 5 ml citrónové šťávy a 3 g pažitky.

    Překryjte 40 g jamónu, posaďte na něj vejce a přelijte holandskou omáčkou.

2 porce