Vídeňský bramborový salát

Vídeňský bramborový salát

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Tradiční vídeňský bramborový salát s horkou zálivkou z vývaru, octa a oleje, doplněný cibulí nebo kyselou okurkou. Skvělý jako příloha k masu nebo na studený bufet.

Doba přípravy
50 min
Za porci (odhad)
~14 Kč
Porce
4

Ingredience

Celková cena~54 Kč

Postup

  1. Stejně velké brambory omyjte a neloupané uvařte doměkka — v osolené vodě, nebo ještě lépe v páře. Počítejte 25–30 minut podle velikosti; různě velké kusy by se uvařily nestejnoměrně.

  2. V malém rendlíku ohřejte vývar téměř k varu a vmíchejte ocet s olejem. Dochuťte solí a pepřem výrazněji, než byste čekali; po vaření brambor v páře přidejte špetku soli navíc.

  3. Hotové brambory nechte 10 minut odkryté odpočinout, aby z nich vyprchala vlhkost a daly se vzít do ruky.

  4. Ještě teplé je oloupejte a hned nakrájejte na plátky slabší než půl centimetru.

  5. Teplé plátky zalijte horkou zálivkou a opatrně, odspodu, promíchávejte velkou lžící. Po 10–20 tazích se část zálivky vsákne a zbytek díky uvolněnému škrobu zhoustne do krému — přesně o tuto konzistenci jde.

  6. Přimíchejte cibuli nebo nakládané okurky nakrájené nadrobno či na tenké plátky.

  7. Nechte salát 15–20 minut uležet při pokojové teplotě. Před podáváním ochutnejte a klidně přisolte — brambory během odpočinku spolknou hodně soli.

4 porce