Vídeňský bramborový salát
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Tradiční vídeňský bramborový salát s horkou zálivkou z vývaru, octa a oleje, doplněný cibulí nebo kyselou okurkou. Skvělý jako příloha k masu nebo na studený bufet.
Ingredience
Postup
- 1
Stejně velké brambory omyjte a neloupané uvařte doměkka — v osolené vodě, nebo ještě lépe v páře. Počítejte 25–30 minut podle velikosti; různě velké kusy by se uvařily nestejnoměrně.
- 2
V malém rendlíku ohřejte vývar téměř k varu a vmíchejte ocet s olejem. Dochuťte solí a pepřem výrazněji, než byste čekali; po vaření brambor v páře přidejte špetku soli navíc.
- 3
Hotové brambory nechte 10 minut odkryté odpočinout, aby z nich vyprchala vlhkost a daly se vzít do ruky.
- 4
Ještě teplé je oloupejte a hned nakrájejte na plátky slabší než půl centimetru.
- 5
Teplé plátky zalijte horkou zálivkou a opatrně, odspodu, promíchávejte velkou lžící. Po 10–20 tazích se část zálivky vsákne a zbytek díky uvolněnému škrobu zhoustne do krému — přesně o tuto konzistenci jde.
- 6
Přimíchejte cibuli nebo nakládané okurky nakrájené nadrobno či na tenké plátky.
- 7
Nechte salát 15–20 minut uležet při pokojové teplotě. Před podáváním ochutnejte a klidně přisolte — brambory během odpočinku spolknou hodně soli.
