Domácí phở bò (vietnamská hovězí polévka s nudlemi)
Recept od Kateřina Bičíková Harudová(life.forbes.cz)
Vietnamská nudlová polévka, jejíž základ je pomalu a dlouho tažený vývar podpořený bohatou směsí opraženého koření.
Ideální je směs kostí a masa — žebro, oháňka, morková kost s kusem kližky, jednoduše na co natrefíte.
Ovoce do vývaru je překvapivě tradiční: čtvrtka ananasu nebo navinulejší jablko vývar dosladí.
Koření můžete redukovat, skořice, badyán a hřebíček jsou ale naprostý základ.
Místo tobolek kardamomu tu počítáme s mletým.
Ingredience
Postup
- 1
Vývar
Kosti s masem dejte do trouby nebo horkovzdušné fritézy a nechte zprudka opéct ze všech stran.
Nebudete pak muset sbírat tolik vysrážených bílkovin a polévka bude mít silnější chuť.
- 2
Mezitím opečte neoloupanou cibuli, zázvor a ananas.
Cibuli rozpulte, zázvor nakrájejte na plátky a ideálně opečte přímo na ohni, jinak v horkovzdušné fritéze nebo na pánvi.
Nebojte se místy až spálených, hodně tmavých ploch.
- 3
Kosti s masem vložte do hrnce, zalijte 4 l vody a přiveďte k varu.
Sbírejte bílkovinové sraženiny, a až se přestanou tvořit, přihoďte opečenou cibuli, zázvor a ananas.
Osolte, přidejte cukr a rybí omáčku tak, aby byly chutě vyrovnané.
- 4
Na suché pánvi jedno po druhém opražte koriandr, fenykl, skořici, badyán, hřebíček a kardamom, dokud se nerozvoní.
Drobné druhy se velmi snadno spálí, buďte opatrní.
Koření vložte do plátýnka nebo sáčku na čaj — později budete rádi.
- 5
Koření dejte do hrnce a nechte vývar táhnout minimálně tři hodiny.
V průběhu ochutnávejte a dochucujte.
Výsledný vývar má být slanější, než se sluší — díky neutrálním nudlím se slanost v misce zredukuje.
- 6
Podávání
400 g rýžových nudlí dejte na půl hodiny namočit do vlažné vody, pak je stačí zalít vroucím vývarem.
Nudle rozdělte do misek, zalijte vývarem a přidejte obrané nakrájené maso.
Doplňte červenou cibulí, jarní cibulkou, koriandrem, mátou, limetou a srirachou podle chuti.
