Fejkový parmazán

Francouzská omáčka z bílého vína, vinného octa, šalotky a másla, která se podává ihned a je známá svou jemnou máslovou chutí s kyselým nádechem.

Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic. Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata. Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.

Recept na přípravu hnědého másla podle šéfkuchaře Martina Štangla z Esky.

Tradiční argentinská omáčka chimichurri, která skvěle doplní chuť grilovaných steaků. Připravuje se z čerstvých bylinek, česneku, feferonek a dochucuje vinným octem a olejem.

Pečená vepřová žebra připravená metodou 3-2-1 s domácí grilovací směsí a omáčkou, která dodá masu výraznou chuť a křehkost.

Stroužky česneku pomalu pečené v olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé, sladké a máslově měkké. Základ profesionálních kuchyní — bez ostrosti a hořkosti syrového česneku, ideální na pečivo, do omáček, těstovin i dresinků. Vydá zhruba dvě menší sklenice. Uchovávejte ponořený v oleji v lednici až 2 týdny, zamrazit lze až na 3 měsíce. Ochucený olej nevyhazujte — je skvělý na vaření i zálivky.