Gratinovaný fenykl se šalotkou

Postup

1. 1

   Panko drobenka

   Na pánev dejte na střední plamen máslo a nastrouhaný stroužek česneku.

   Jakmile máslo začne pěnit, přidejte panko strouhanku a opékejte dozlatova.

   Odstavte, vmíchejte citronovou kůru, nasekanou pažitku, strouhaný parmazán a sůl a odložte stranou.

2. 2

   Bešamel

   V kastrolu rozpusťte 50 g másla, vsypte 50 g hladké mouky a za stálého míchání 2–3 minuty táhněte, dokud nevznikne světlá jíška.

3. 3

   Za neustálého šlehání pomalu přilévejte 500 ml mléka, ať se netvoří hrudky.

   Nechte omáčku mírně probublávat 5–8 minut, dokud nezhoustne.

   Osolte, přidejte bílý pepř a špetku muškátového oříšku a případně rozřeďte trochou mléka.

4. 4

   Dušená zelenina

   Fenykl nakrájejte na čtvrtky, šalotku oloupejte a podélně rozpulte, česnekovou hlavičku rozřízněte napůl.

   V míse promíchejte zeleninu s bylinkami, olivovým olejem, solí a pepřem.

5. 5

   Přesuňte do pekáče – zelenina by měla ležet v jedné těsné vrstvě, protože v tom samém pekáči se bude i zapékat.

   Podlijte vývarem a bílým vínem a dejte do trouby na 180 °C na 45–60 minut.

   Zelenina má být měkká a navrchu lehce zlatá; pokud chcete víc barvy, přidejte na 5–10 minut 225 °C a hlídejte ji.

6. 6

   Vyndejte stonky bylinek, slijte přebytečnou tekutinu do hrnce a zredukujte ji s dijonskou hořčicí, vinným octem a smetanou doleska.

   Redukci vraťte zpátky k zelenině.

7. 7

   Zapékání

   Zeleninu přelijte bešamelem a zasypte panko drobenkou.

   Vraťte do trouby na 185 °C na 10–15 minut a hlídejte, ať se drobenka nespálí.

   Před podáváním nechte 5 minut odstát.