Hnědé máslo
Recept od Martin Štangl (Eska)(jidloaradost.ambi.cz)
Recept na přípravu hnědého másla podle šéfkuchaře Martina Štangla z Esky.
40 mindoba přípravy
14 Kčza porci
6porcí
Ingredience
Porce:
6
Celková cena:~80 Kč
Postup
- 1
Připravte si kovovou misku a dejte ji předem vychladit do lednice.
- 2
Máslo vložte do rendlíku a pomalu přepouštějte na mírném plameni. Jakmile přestane pěnit a začne měnit barvu na světlejší karamelovou a vonět po oříšcích, odstavte ho.
- 3
Hnědé máslo přelijte do vychlazené kovové misky a míchejte, aby rychle tuhnulo.
- 4
Do másla přidejte ocet a sůl.
- 5
Směs vyšlehejte do emulze s konzistencí jogurtu.
- 6
Hnědé máslo nechte při pokojové teplotě, nebo ho rozdělte na díly a uložte do lednice, kde vydrží až pět dní.
Podobné recepty
Beurre blanc
15 min
Francouzská omáčka z bílého vína, vinného octa, šalotky a másla, která se podává ihned a je známá svou jemnou máslovou chutí s kyselým nádechem.
Omáčka chimichurri
10 min
Tradiční argentinská omáčka chimichurri, která skvěle doplní chuť grilovaných steaků. Připravuje se z čerstvých bylinek, česneku, feferonek a dochucuje vinným octem a olejem.
Sofrito do skla
1 hod 30 min
Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic. Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata. Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.
Vepřová žebra
6 hod 30 min
Pečená vepřová žebra připravená metodou 3-2-1 s domácí grilovací směsí a omáčkou, která dodá masu výraznou chuť a křehkost.
Konfitovaný česnek
50 min
Stroužky česneku pomalu pečené v olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé, sladké a máslově měkké. Základ profesionálních kuchyní — bez ostrosti a hořkosti syrového česneku, ideální na pečivo, do omáček, těstovin i dresinků. Vydá zhruba dvě menší sklenice. Uchovávejte ponořený v oleji v lednici až 2 týdny, zamrazit lze až na 3 měsíce. Ochucený olej nevyhazujte — je skvělý na vaření i zálivky.
Omáčka na Pad Thai
5 min
Klasická omáčka na Pad Thai — kombinace tamarindu, rybí a sójové omáčky a palmového cukru. Aromatický základ na jakékoli Pad Thai jídlo.
Komentáře
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste.
Zatím žádné komentáře. Buďte první!