Kančí guláš na víně a šípcích s rozmarýnovými bramborami hasselback
Recept od Kateřina Bičíková Harudová(life.forbes.cz)
Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného.
Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím.
Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu.
Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.
Ingredience
Postup
- 1
Guláš
70 g uzeného špeku nakrájejte na malé kostičky a ve velkém hrnci se silným dnem ho nechte pozvolna pustit tuk.
Mezitím oloupejte a nadrobno nakrájejte 600 g cibule, přidejte ji ke špeku a společně asi 10 minut opékejte dozlatova.
- 2
Zvyšte teplotu, přidejte 1 kg kančího masa nakrájeného na kostky a za občasného míchání zprudka restujte.
Zpočátku maso nejspíš pustí vodu, ale vytrvejte a opékejte dál, dokud se tekutina neodpaří a maso nezačne zlátnout — bude to trvat 20 až 30 minut.
- 3
K opečenému masu přidejte nasekaný česnek, protlak, obě papriky, kmín a nadrcený jalovec a nechte jen pár vteřin rozvonět, aby paprika nezhořkla.
Ihned zalijte 400 ml vína a 400 ml vody, přidejte sůl a pod poklicí na co nejmenším plameni nechte 2 až 3 hodiny probublávat doměkka.
Čas od času zamíchejte a zkontrolujte, jestli guláš nepotřebuje podlít.
- 4
Nakonec vmíchejte majoránku, čerstvě mletý pepř a 60 g povidel.
Ke zvěřině se vedle majoránky hodí i rozmarýn a tymián.
- 5
Brambory hasselback
Menší brambory neloupejte, jen pořádně odrhněte a položte je mezi dvě hůlky nebo vařečky, abyste je při krájení nedokrojili až dospod.
Ostrým nožem v každé udělejte zářezy ve 2 až 3mm odstupech.
- 6
Brambory ze všech stran potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte sušeným česnekem a rozmarýnem.
Pečte při 200 °C asi hodinu doměkka.
