Kančí guláš na víně a šípcích s rozmarýnovými bramborami hasselback

Kančí guláš na víně a šípcích s rozmarýnovými bramborami hasselback

Recept od Kateřina Bičíková Harudová(life.forbes.cz)

Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného.

Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím.

Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu.

Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.

Doba přípravy
3 hod 30 min
Za porci
119 Kč
Porce
5

669 kcal49 g bílkovin47 g sacharidů23 g tukůna porci

Odhad z výživových hodnot ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~597 Kč

Postup

  1. Guláš

    70 g uzeného špeku nakrájejte na malé kostičky a ve velkém hrnci se silným dnem ho nechte pozvolna pustit tuk.

    Mezitím oloupejte a nadrobno nakrájejte 600 g cibule, přidejte ji ke špeku a společně asi 10 minut opékejte dozlatova.

  2. Zvyšte teplotu, přidejte 1 kg kančího masa nakrájeného na kostky a za občasného míchání zprudka restujte.

    Zpočátku maso nejspíš pustí vodu, ale vytrvejte a opékejte dál, dokud se tekutina neodpaří a maso nezačne zlátnout — bude to trvat 20 až 30 minut.

  3. K opečenému masu přidejte nasekaný česnek, protlak, obě papriky, kmín a nadrcený jalovec a nechte jen pár vteřin rozvonět, aby paprika nezhořkla.

    Ihned zalijte 400 ml vína a 400 ml vody, přidejte sůl a pod poklicí na co nejmenším plameni nechte 2 až 3 hodiny probublávat doměkka.

    Čas od času zamíchejte a zkontrolujte, jestli guláš nepotřebuje podlít.

  4. Nakonec vmíchejte majoránku, čerstvě mletý pepř a 60 g povidel.

    Ke zvěřině se vedle majoránky hodí i rozmarýn a tymián.

  5. Brambory hasselback

    Menší brambory neloupejte, jen pořádně odrhněte a položte je mezi dvě hůlky nebo vařečky, abyste je při krájení nedokrojili až dospod.

    Ostrým nožem v každé udělejte zářezy ve 2 až 3mm odstupech.

  6. Brambory ze všech stran potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte sušeným česnekem a rozmarýnem.

    Pečte při 200 °C asi hodinu doměkka.

5 porcí