Kuřecí korma
Recept od Taste of Asia(tasteofasia.cz)
Jemné indické kari z kuřecích stehen v krémové omáčce z pomalu opečené cibule, kešu ořechů a jogurtu.
Pálivé není vůbec, chuť nese kardamom, skořice a garam masala.
Místo kešu můžete použít namočené mandle, klidně oloupané.
Část jogurtu nebo vývaru lze nahradit plnotučným kokosovým mlékem – omáčka bude výrazně kokosová, přidávejte postupně.
Chilli jen opravdu střídmě, korma má zůstat jemná.
Podávejte s basmati rýží nebo naanem.
- Doba přípravy
- 1 hod 15 min
- Za porci (odhad)
- ~51 Kč
- Porce
- 4
Ingredience
Postup
Marináda
30 g kešu ořechů dejte namočit do vody na 20 minut.
Česnek a zázvor nastrouhejte najemno.
700 g kuřecích stehen nakrájejte na větší kusy.
Smíchejte je s polovinou jogurtu, trochou zázvoru, česneku a soli.
Nechte 30 minut v lednici.
Omáčka
2 cibule nakrájejte na tenké plátky.
Na 30 g ghí je pomalu restujte 12–15 minut do zlatohněda.
Nespalte je, černé okraje omáčku zhořknou.
Polovinu cibule rozmixujte se scezenými kešu a trochou vody na hladkou pastu.
Pokud je zrnitá, mixujte déle s trochou teplé vody.
Do pánve se zbylou cibulí dejte skořici a hřebíček.
Nechte je rozvonět asi 30 sekund.
Přidejte kuře bez přebytečné marinády.
Po dávkách je lehce zatáhněte ze všech stran.
Vmíchejte zbylý zázvor a česnek, kardamom, koriandr, římský kmín, kurkumu a cibulovo-kešu pastu.
Krátce provařte.
Přilijte 200 ml horkého vývaru nebo vody, přiklopte a duste zvolna 15–20 minut.
Kuře musí mít uvnitř nejméně 74 °C.
Řídkou omáčku nechte chvíli provařit bez pokličky a často míchejte.
Stáhněte plotýnku na minimum.
Zbylý jogurt pokojové teploty rozmíchejte s trochou horké omáčky a postupně ho vraťte do pánve, aby se nesrazil.
Dochuťte garam masalou a solí.
Podávejte posypané čerstvým koriandrem a plátky mandlí.
