Letní liškové rizoto s vůní Itálie
Recept od Jiří Bergman, Pastacaffé(jidloaradost.ambi.cz)
Krémové italské rizoto s čerstvými liškami, rozmarýnem, bílým vínem a sýrem Grana Padano podle šéfkuchaře z Pastacaffé.
Ideální letní jídlo s vůní bylinek a másla.
Ingredience
Postup
- 1
Do hlubšího kastrolu nalijte olivový olej a zahřejte ho na mírný plamen.
Vložte najemno nakrájenou cibuli, česnek a větvičku rozmarýnu a duste, dokud cibule nebude průsvitná.
- 2
Přidejte nakrájené lišky (několik kousků si nechte stranou na dozdobení) a krátce je opečte, aby se uvolnila jejich vůně.
- 3
Vmíchejte rýži a za nepřetržitého míchání ji opékejte přibližně jednu minutu, dokud nezíská lesklý vzhled.
- 4
Nalijte bílé víno a míchejte, dokud se úplně neodpaří.
- 5
Postupně dolévejte horký vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže lehce ponořená asi na jeden centimetr.
Rizoto často míchejte, aby se uvolnil škrob a vznikla krémová struktura.
- 6
Vařte přibližně 25 - 30 minut, dokud nebude rýže al dente – měkká, ale stále pevná uvnitř.
Výsledná konzistence by měla být krémová, ne příliš řidká nebo suchá.
- 7
Když je rýže hotová, sundejte pánvičku z plotny.
Ihned přidejte studené máslo a nastrouhaný sýr Grana Padano a dobře promíchejte, aby rizoto získalo správnou krémovitost (tento krok se nazývá mantecatura).
- 8
Rizoto podávejte okamžitě na talíř. Dozdobte plátky opečených lišek, hoblinkami sýra a přidejte petrželový olej nebo čerstvé bylinky podle chuti.
