Letní liškové rizoto s vůní Itálie
Recept od Jiří Bergman, Pastacaffé(jidloaradost.ambi.cz)
Krémové italské rizoto s čerstvými liškami, rozmarýnem, bílým vínem a sýrem Grana Padano podle šéfkuchaře z Pastacaffé.
Ideální letní jídlo s vůní bylinek a másla.
40 mindoba přípravy
91 Kčza porci
2porce
Ingredience
Porce:
2
Celková cena:~182 Kč
Postup
- 1
Do hlubšího kastrolu nalijte olivový olej a zahřejte ho na mírný plamen.
Vložte najemno nakrájenou cibuli, česnek a větvičku rozmarýnu a duste, dokud cibule nebude průsvitná.
- 2
Přidejte nakrájené lišky (několik kousků si nechte stranou na dozdobení) a krátce je opečte, aby se uvolnila jejich vůně.
- 3
Vmíchejte rýži a za nepřetržitého míchání ji opékejte přibližně jednu minutu, dokud nezíská lesklý vzhled.
- 4
Nalijte bílé víno a míchejte, dokud se úplně neodpaří.
- 5
Postupně dolévejte horký vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže lehce ponořená asi na jeden centimetr.
Rizoto často míchejte, aby se uvolnil škrob a vznikla krémová struktura.
- 6
Vařte přibližně 25 - 30 minut, dokud nebude rýže al dente – měkká, ale stále pevná uvnitř.
Výsledná konzistence by měla být krémová, ne příliš řidká nebo suchá.
- 7
Když je rýže hotová, sundejte pánvičku z plotny.
Ihned přidejte studené máslo a nastrouhaný sýr Grana Padano a dobře promíchejte, aby rizoto získalo správnou krémovitost (tento krok se nazývá mantecatura).
- 8
Rizoto podávejte okamžitě na talíř. Dozdobte plátky opečených lišek, hoblinkami sýra a přidejte petrželový olej nebo čerstvé bylinky podle chuti.
Podobné recepty
Rychlý recept na kuřecí maso v krémové česnekovo-parmezánové omáčce, ideální na oběd nebo večeři.
Recept na kuřecí stehna s citronovou příchutí, parmazánem a těstovinami orzo, pečené v jednom hrnci.
Sofrito do skla
1 hod 30 min
Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic. Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata. Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.
Beurre blanc
15 min
Francouzská omáčka z bílého vína, vinného octa, šalotky a másla, která se podává ihned a je známá svou jemnou máslovou chutí s kyselým nádechem.
Plněná paprika
1 hod
Tradiční recept na plněné papriky s mletým hovězím a vepřovým masem, rýží a rajskou omáčkou, inspirovaný balkánskou kuchyní.
Omáčka chimichurri
10 min
Tradiční argentinská omáčka chimichurri, která skvěle doplní chuť grilovaných steaků. Připravuje se z čerstvých bylinek, česneku, feferonek a dochucuje vinným octem a olejem.
Komentáře
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste.
Zatím žádné komentáře. Buďte první!