Načítání Instagram příspěvku...
Patatas Bravas (španělské brambory s pikantní omáčkou a aioli)
Recept od thestrongcook(instagram.com)
Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli.
Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější.
Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.
Ingredience
Postup
- 1
Omáčka brava
Nakrájejte najemno 1 žlutou cibuli a 3 stroužky česneku a osmahněte je v rendlíku na 45 ml olivového oleje dozlatova.
- 2
Přidejte 8 g sladké papriky, 8 g uzené papriky a 1 g kajenského pepře a 30 sekund je opražte, aby pustily aroma.
- 3
Vmíchejte 30 g rajčatového protlaku a smažte ještě minutu, dokud neztmavne.
- 4
Přilijte 200 g rajčat a 250 ml kuřecího vývaru a nechte 4–5 minut probublávat, dokud omáčka nezhoustne.
- 5
Omáčku nechte zvlažnět, rozmixujte dohladka a dochuťte 10 ml vinného octa a solí.
- 6
Česnekové aioli
8 stroužků česneku zalijte v malém rendlíku 60 ml olivového oleje a na mírném plameni je konfitujte doměkka.
Nechte vychladnout.
- 7
Do vysoké nádoby dejte 2 žloutky, špetku soli, šťávu z půlky citronu, konfitovaný česnek a 1 stroužek čerstvého česneku nastrouhaný najemno.
- 8
Ponorným mixérem mixujte a pomalu přilévejte olej z konfitovaného česneku, pak po tenkém pramínku 120 ml neutrálního oleje, dokud aioli nezhoustne do konzistence majonézy.
Začne-li se emulze rozjíždět, zašlehejte trochu studené vody.
- 9
Brambory
1 kg brambor oloupejte a nakrájejte na kostky velké asi 3 cm.
Vařte je ve slané vodě s 2 g jedlé sody 8 minut, sceďte a nechte na sítu vypařit.
- 10
Ve vysokém hrnci rozehřejte 500 ml řepkového oleje na 160 °C a brambory smažte 6 minut — zatím jen zesvětlají.
Vyjměte je na papírovou utěrku.
- 11
Olej rozpalte na 190 °C a brambory dosmažte 3–4 minuty dokřupava.
Ihned je osolte.
- 12
Podávání
Horké brambory přelijte omáčkou brava, pokapejte aioli a posypte 10 g nasekané petrželky.
