Načítání Instagram příspěvku...

Patatas Bravas (španělské brambory s pikantní omáčkou a aioli)

Recept od thestrongcook(instagram.com)

Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli.

Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější.

Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.

Doba přípravy
1 hod
Za porci (odhad)
~39 Kč
Porce
4

Ingredience

Celková cena~330 Kč

Postup

  1. Omáčka brava

    Nakrájejte najemno 1 žlutou cibuli a 3 stroužky česneku a osmahněte je v rendlíku na 45 ml olivového oleje dozlatova.

  2. Přidejte 8 g sladké papriky, 8 g uzené papriky a 1 g kajenského pepře a 30 sekund je opražte, aby pustily aroma.

  3. Vmíchejte 30 g rajčatového protlaku a smažte ještě minutu, dokud neztmavne.

  4. Přilijte 200 g rajčat a 250 ml kuřecího vývaru a nechte 4–5 minut probublávat, dokud omáčka nezhoustne.

  5. Omáčku nechte zvlažnět, rozmixujte dohladka a dochuťte 10 ml vinného octa a solí.

  6. Česnekové aioli

    8 stroužků česneku zalijte v malém rendlíku 60 ml olivového oleje a na mírném plameni je konfitujte doměkka.

    Nechte vychladnout.

  7. Do vysoké nádoby dejte 2 žloutky, špetku soli, šťávu z půlky citronu, konfitovaný česnek a 1 stroužek čerstvého česneku nastrouhaný najemno.

  8. Ponorným mixérem mixujte a pomalu přilévejte olej z konfitovaného česneku, pak po tenkém pramínku 120 ml neutrálního oleje, dokud aioli nezhoustne do konzistence majonézy.

    Začne-li se emulze rozjíždět, zašlehejte trochu studené vody.

  9. Brambory

    1 kg brambor oloupejte a nakrájejte na kostky velké asi 3 cm.

    Vařte je ve slané vodě s 2 g jedlé sody 8 minut, sceďte a nechte na sítu vypařit.

  10. Ve vysokém hrnci rozehřejte 500 ml řepkového oleje na 160 °C a brambory smažte 6 minut — zatím jen zesvětlají.

    Vyjměte je na papírovou utěrku.

  11. Olej rozpalte na 190 °C a brambory dosmažte 3–4 minuty dokřupava.

    Ihned je osolte.

  12. Podávání

    Horké brambory přelijte omáčkou brava, pokapejte aioli a posypte 10 g nasekané petrželky.

4 porce