Pečená kachna se zelím z Lokálu U Zavadilů

Pečená kachna se zelím z Lokálu U Zavadilů

Recept od Barbara Kytková(jidloaradost.ambi.cz)

Tradiční český recept na pomalu pečenou kachnu s jablky, podávanou s tmavou šťávou a dušeným červeným zelím s vínem a jablky.

Doba přípravy
5 hod
Za porci (odhad)
~151 Kč
Porce
4

Ingredience

Celková cena~601 Kč

Postup

  1. Kachnu dobře osolte a posypte kmínem. Vložte do ní 2 nakrájená jablka a vložte ji do vyššího pekáče.

  2. Zakrytou pečte při teplotě 160 °C přibližně 4 hodiny.

  3. Jakmile maso změkne, odkryjte kachnu, zvyšte teplotu na 200 °C a dopékejte ji dozlatova.

  4. Výpek slijte do misky, lžící odeberte tuk a dejte ho stranou.
    Zbytek výpeku bez tuku krátce opečte na pánvi dohněda, zasypte moukou, dobře promíchejte a zalijte asi 750 ml vývaru. Omáčku dochuťte solí a pepřem.

  5. Kachnu servírujte s knedlíkem a červeným zelím.

  6. Zelí

    Červené zelí nakrájejte na jemno (ideálně na mandolíně), jablka nastrouhejte a dejte je do hrnce.
    Přidejte víno, špetku skořice a trochou vody, přikryjte a duste asi 1,5 hodiny, dokud zelí nezměkne.

  7. Nakonec zelí dochuťte solí, pepřem a cukrem podle chuti.

4 porce