Načítání Instagram příspěvku...

Pečené kuře merguez, cuketa a jogurt

Recept od Ondřej Molina(yumgle.com)

Celé kuře rozložené naplocho (spatchcock), potřené domácí směsí koření Merguez, k tomu hasselback cukety s fetou a řecký jogurt s citronovou zálivkou a mátou.

Kuře nechte v koření odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc — kůže pak krásně zezlátne a zůstane křupavá.

Počet porcí a celkový čas jsou odhad — samotné pečení zabere 35–40 minut, marinování se do času nepočítá.

Doba přípravy
1 hod 10 min
Za porci
118 Kč
Porce
4

1281 kcal84 g bílkovin13 g sacharidů98 g tukůna porci

Odhad z výživových hodnot ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~469 Kč

Postup

  1. Koření Merguez

    Všechna koření — 12 g sladké papriky, 6 g římského kmínu, 5 g mletého koriandru, 4 g uzené papriky, 2 g fenyklu, 1 g mleté skořice, 1 g černého pepře a 1 g nového koření — rozmixujte mixérem nebo roztlučte v hmoždíři.

    Na jedno kuře použijete 20–25 g směsi.

  2. Kuře

    Kuře položte prsy dolů a kuchyňskými nůžkami vystřihněte páteř.

    Rozevřete ho, otočte prsy nahoru a silně zatlačte na hrudní kost, aby leželo naplocho.

  3. Kuře osušte papírovou utěrkou.

    Potřete ho olivovým olejem, rovnoměrně osolte (15 g soli, tedy 1 % váhy kuřete) a směs Merguez vetřete ze všech stran.

  4. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.

    Před pečením nechte kuře asi 30 minut povolit při pokojové teplotě.

  5. Troubu rozehřejte na 210 °C horkovzduch.

    Kuře položte kůží nahoru do velkého pekáče a pečte 20 minut.

  6. Zálivka

    Smíchejte 35 ml olivového oleje, 10 g prolisovaného česneku, 2 g chilli vloček, kůru a šťávu z 1 citronu, sůl a pepř.

  7. Hasselback cukety

    Cuketám odřízněte konce a rozdělte každou na půl.

  8. Půlku cukety postavte a propíchněte špejlí odshora dolů asi 1 cm od okraje.

    Položte ji na prkénko propíchnutou stranou dolů a krájejte odshora na tenké plátky, dokud nenarazíte na špejli — plátky tak zůstanou vespod spojené.

  9. Mezi řezy vmasírujte polovinu zálivky.

  10. Cukety přidejte do pekáče ke kuřeti a společně pečte dalších 15–20 minut.

    Po vytažení na cukety rozdrobte 200 g fety.

  11. Jogurt a servírování

    500 g řeckého jogurtu smíchejte se zbylou zálivkou a podle chuti dosolte.

    Rozetřete na talíř a přidejte natrhanou mátu.

  12. Na jogurt položte cukety a vedle naservírujte kuře.

4 porce