Polévka z pečené kapusty

Postup

1. 1

   Příprava

   • Ve větším hrnci dejte vařit cca 1l vody
   • Do misky dejte ledovou vodu
   • Hladkolistou petržel vyperte v odstředivce na salát (nechcete, aby vám písek křupal mezi zubami)
   • Cibuli, česnek a citron rozkrojte podélně
2. 2

   Bylinková vložka

   Až začne voda v hrnci vřít, zblanšírujte omytou hladkolistou petržel cca 30 - 45 sekund a ihned zchlaďte v ledové vodě.

   Vyždímejte z ní co nejvíc vody a nakrájejte nadrobno.

   Přesuňte do misky, zakryjte a schovejte do lednice.

3. 3

   Z hrnce, ve kterém jste blanšírovali petržel slijte vodu a vraťte ho na plotnu.

   Zvyšte plamen na střední výkon a až nebude v hrnci žádná voda, zakryjte jeho dno olivovým olejem.

   Nechte olej chvíli rozpálit a pak na něm dozlatova opečte rozkrojenou cibuli, česnek, citron i pórek.

   Až budou mít všechny ingredience zlato-hnědou barvu, stáhněte hrnec z plotny a po pár minutách přilejte 2l vody (opatrně, může to prskat!)

   Vraťte hrnec na plotnu, hoďte do ní kůrky z parmazánu, oregáno, tymián, chilli, bobkový list, celý pepř a přiveďte k varu.

   Až voda začne bublat, stáhněte plamen na nejnižší výkon a nechte táhnou 2 hod.

4. 4

   Nastavte si budík na 1:15 hod.

   Po uplynutí času začněte s přípravou kapustové vložky.

5. 5

   Kapustová vložka

   • Rozpalte troubu na 220°C
   • Kapustu rozdělte na 1/4, vyřežte středy a nakrájejte každou čtvrtinku na jemné proužky
   • Přeložte na plech, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a šup s tím do trouby na 20 - 30 min. Pečte dokud nebude mít kapusta opečené strany a nebude měkká.
6. 6

   Z ledničky vytáhněte hladkolistou petržel.

   Nakrájejte kapary nadrobno a přidejte je k petrželi.

   Zakápněte šťávou z půlky citronu, můžete přidat i nastrouhanou kůru, olivovým olejem a vinným octem.

   Dochuťte solí a pepřem.

7. 7

   Když je kapusta hotová, smíchejte ji se směsí hladkolisté petržele.

8. 8

   Vývar by už v tomto momentě měl být hotový, tak ho přeceďte a dochuťte solí a pepřem.

   Bacha na sůl, něco si totiž sebere z parmazánu.

9. 9

   Do misky dejte štědrou porci kapustové vložky, vývar nalejte okolo, zasypte najemno nastrouhaným parmazánem a zakápněte olivovým olejem.