Smažený květák s krémovým hummusem
Recept od Jesse Jenkins(kitchenstudio.substack.com)
Křupavý smažený květák na hladkém hummusu, posypaný koprem a opraženými piniovými oříšky.
Trik na krémový hummus z konzervy: cizrnu ještě půl hodiny povařte s jedlou sodou a mixujte s kostkami ledu.
Kdo nechce smažit, může květák prostě upéct na maximum.
Ingredience
Postup
- 1
Hummus
Nejlepší hummus vznikne ze suché cizrny namočené přes noc a uvařené doměkka.
S konzervovou to jde taky – jen ji 30 minut povařte ve vodě se špetkou jedlé sody (asi 1/4 lžičky), pak sceďte a propláchněte.
- 2
Scezenou cizrnu dejte do mixéru s tahini, polovinou citronové šťávy, pořádnou špetkou soli a lokem olivového oleje.
Přidejte pár kostek ledu a mixujte, průběžně přilévejte trochu studené vody, aby se směs pořád točila.
Led a voda hmotu provzdušní a udrží ji krémovou.
- 3
Květák
Pokud se vám do smažení nechce, upečte květák v troubě na maximum, jen ho potřete olivovým olejem a osolte – hotový je, až bude sytě zlatý a měkký.
- 4
Na smažení rozehřejte tolik oleje, aby byl květák úplně ponořený.
Olej ohřívejte pomalu na mírném plameni, ať teplotu nepřestřelíte.
- 5
Květák smažte 5–7 minut dozlatova, pak ho přendejte na papírovou utěrku a hned zvenku pořádně osolte.
- 6
Koprová zálivka
Nahrubo nasekaný kopr smíchejte s opraženými piniovými oříšky, druhou polovinou citronové šťávy, štědrým lokem olivového oleje, solí a špetkou uzené papriky a mletého chilli.
- 7
Servírování
Na velký talíř rozetřete hladký hummus, navrstvěte na něj horký křupavý květák a zasypte koprovou směsí s oříšky.
Podávejte s citronem a teplou plackou.
