Sofrito do skla
Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic.
Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata.
Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.
1 hod 30 mindoba přípravy
28 Kčza porci
10porcí
Ingredience
Porce:
10
Celková cena:~234 Kč
Postup
- 1
Papriku nadrobno pokrájejte, osolte a spolu s cibulí a česnekem duste na olivovém oleji doměkka.
- 2
Když se odpaří šťáva, přidejte nakrájená rajčata a duste a pražte dál. Nakonec přidejte šafrán.
- 3
Zalijte bílým vínem nebo koňakem a nechte odpařit.
Udušenou směs pak nechte pomalinku zredukovat na hustou tmavou pastu, krátce ji opečte a rozmixujte tyčovým mixérem.
Bacha, až se vám nepřipálí - v tomto okamžiku je to v mžiku, kvůli veškerému cukru, který se vytvořil.
- 4
Hotovou, ještě horkou směs plňte do vypláchnutých a podle možností vyvařených sklenic.
Víčka nedotahujte natvrdo, sklenice vložte do kastrolu a zalijte vroucí vodou až skoro k víčkům.
- 5
Zavařujte v sterilizovaných sklinkách 30 min při minimálně 80 °C.
Podobné recepty
Beurre blanc
15 min
Francouzská omáčka z bílého vína, vinného octa, šalotky a másla, která se podává ihned a je známá svou jemnou máslovou chutí s kyselým nádechem.
Konfitovaný česnek
50 min
Stroužky česneku pomalu pečené v olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé, sladké a máslově měkké. Základ profesionálních kuchyní — bez ostrosti a hořkosti syrového česneku, ideální na pečivo, do omáček, těstovin i dresinků. Vydá zhruba dvě menší sklenice. Uchovávejte ponořený v oleji v lednici až 2 týdny, zamrazit lze až na 3 měsíce. Ochucený olej nevyhazujte — je skvělý na vaření i zálivky.
Retro katův šleh
45 min
Tradiční pikantní pokrm z vepřového masa s paprikami, cibulí, česnekem a výraznou omáčkou. České národní jídlo hned za smažákem.
Plněná paprika
1 hod
Tradiční recept na plněné papriky s mletým hovězím a vepřovým masem, rýží a rajskou omáčkou, inspirovaný balkánskou kuchyní.
Omáčka chimichurri
10 min
Tradiční argentinská omáčka chimichurri, která skvěle doplní chuť grilovaných steaků. Připravuje se z čerstvých bylinek, česneku, feferonek a dochucuje vinným octem a olejem.
Recept na kuřecí stehna s citronovou příchutí, parmazánem a těstovinami orzo, pečené v jednom hrnci.
Komentáře
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste.
Zatím žádné komentáře. Buďte první!