Sofrito do skla
Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic.
Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata.
Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.
Ingredience
Postup
- 1
Papriku nadrobno pokrájejte, osolte a spolu s cibulí a česnekem duste na olivovém oleji doměkka.
- 2
Když se odpaří šťáva, přidejte nakrájená rajčata a duste a pražte dál. Nakonec přidejte šafrán.
- 3
Zalijte bílým vínem nebo koňakem a nechte odpařit.
Udušenou směs pak nechte pomalinku zredukovat na hustou tmavou pastu, krátce ji opečte a rozmixujte tyčovým mixérem.
Bacha, až se vám nepřipálí - v tomto okamžiku je to v mžiku, kvůli veškerému cukru, který se vytvořil.
- 4
Hotovou, ještě horkou směs plňte do vypláchnutých a podle možností vyvařených sklenic.
Víčka nedotahujte natvrdo, sklenice vložte do kastrolu a zalijte vroucí vodou až skoro k víčkům.
- 5
Zavařujte v sterilizovaných sklinkách 30 min při minimálně 80 °C.
