Sofrito do skla

Sofrito do skla

Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic.

Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata.

Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.

Doba přípravy
1 hod 30 min
Za porci (odhad)
~23 Kč
Porce
10

Ingredience

Celková cena~187 Kč

Postup

  1. Papriku nadrobno pokrájejte, osolte a spolu s cibulí a česnekem duste na olivovém oleji doměkka.

  2. Když se odpaří šťáva, přidejte nakrájená rajčata a duste a pražte dál. Nakonec přidejte šafrán.

  3. Zalijte bílým vínem nebo koňakem a nechte odpařit.

    Udušenou směs pak nechte pomalinku zredukovat na hustou tmavou pastu, krátce ji opečte a rozmixujte tyčovým mixérem.

    Bacha, až se vám nepřipálí - v tomto okamžiku je to v mžiku, kvůli veškerému cukru, který se vytvořil.

  4. Hotovou, ještě horkou směs plňte do vypláchnutých a podle možností vyvařených sklenic.

    Víčka nedotahujte natvrdo, sklenice vložte do kastrolu a zalijte vroucí vodou až skoro k víčkům.

  5. Zavařujte v sterilizovaných sklinkách 30 min při minimálně 80 °C.

10 porcí