Načítání YouTube Shorts...
Špagety alla Nerano
Italská klasika z městečka Nerano: špagety obalené v krémové emulzi ze smažené cukety, másla a sýra. Originál používá Provolone del Monaco — u nás ho nejlépe nahradí kombinace parmazánu a pecorina. Málo surovin, velký výsledek.
Ingredience
Postup
- 1
Cukety nakrájejte na tenká kolečka (2–3 mm).
V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a kolečka po dávkách osmažte dozlatova.
Nechte okapat na papírové utěrce a lehce osolte. Pár nejhezčích koleček si odložte na ozdobu.
- 2
Špagety uvařte v osolené vodě al dente.
Před scezením si odeberte hrnek škrobové vody z těstovin — bez ní emulze nevznikne.
- 3
Ve velké pánvi rozpusťte máslo, trocha oleje ze smažení cuket, přidejte osmaženou cuketu a část vody z těstovin.
Přidejte uvařené špagety a za stálého míchání a potřásání pánví nechte cuketu rozpadnout do omáčky.
Podle potřeby přilévejte další vodu.
- 4
Stáhněte z plotny a vmíchejte nastrouhaný parmazán s pecorinem a natrhanou bazalku — sýr se nesmí vařit, jen roztát do krému.
Dochuťte solí a pepřem, podávejte ihned s odloženými kolečky cukety navrchu.
