Špagety carbonara podle šéfkuchaře Pizzy Nuova
Recept od Barbara Kytková (podle šéfkuchaře Pizzy Nuova)(jidloaradost.ambi.cz)
Autentická italská carbonara bez smetany, kde hlavní roli hraje guanciale, žloutky, pecorino a pepř. Důraz je kladen na správnou techniku a práci s teplotou.
30 mindoba přípravy
48 Kčza porci
4porce
Ingredience
Porce:
4
Celková cena:~191 Kč
Postup
- 1
Do většího hrnce dejte vařit vodu na těstoviny.
- 2
Pecorino nastrouhejte najemno a smíchejte se žloutkem. Vznikne vám tužší pasta.
- 3
Guanciale nakrájejte na malé kostky nebo tenké proužky.
- 4
Dejte maso na studenou pánev bez tuku a hned ho lehce opepřete.
- 5
Pomalu ho restujte na nízkém plameni, dokud se tuk nevypustí a guanciale nezíská zlatavou a křupavou strukturu. Dbejte, aby se nepřipálilo.
- 6
Mezitím vařte špagety v osolené vodě podle návodu na obalu.
- 7
Když je guanciale pěkně křupavé, vlijte do pánve asi 100 ml vody z vařených těstovin, aby se vytvořila emulze a zastavilo další smažení.
Bacha, může to prskat!
- 8
Přidejte do pánve s guancialem uvařené špagety a dobře promíchejte.
- 9
Sundejte pánev z plotny a do směsi přimíchejte nastrouhané pecorino a žloutky. Rychle míchejte, aby vznikl hladký a krémový povrch – žloutky nesmí začít vařit.
- 10
Okamžitě servírujte a každou porci na závěr ještě dochuťte čerstvě mletým pepřem.
Podobné recepty
Špagety alla Nerano
40 min
Italská klasika z městečka Nerano: špagety obalené v krémové emulzi ze smažené cukety, másla a sýra. Originál používá Provolone del Monaco — u nás ho nejlépe nahradí kombinace parmazánu a pecorina. Málo surovin, velký výsledek.
Kuřecí rizoto
40 min
Recept importovaný z Instagram profilu @skromne.jidlo.
Vepřová žebra
6 hod 30 min
Pečená vepřová žebra připravená metodou 3-2-1 s domácí grilovací směsí a omáčkou, která dodá masu výraznou chuť a křehkost.
Retro katův šleh
45 min
Tradiční pikantní pokrm z vepřového masa s paprikami, cibulí, česnekem a výraznou omáčkou. České národní jídlo hned za smažákem.
Plněná paprika
1 hod
Tradiční recept na plněné papriky s mletým hovězím a vepřovým masem, rýží a rajskou omáčkou, inspirovaný balkánskou kuchyní.
Bún bò Nam Bô
30 min
Svěží vietnamský pokrm s rýžovými nudlemi, šťavnatým hovězím masem a křupavou zeleninou, doplněný sladko-kyselou zálivkou.
Komentáře
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste.
Zatím žádné komentáře. Buďte první!