Špagety carbonara podle šéfkuchaře Pizzy Nuova
Recept od Barbara Kytková (podle šéfkuchaře Pizzy Nuova)(jidloaradost.ambi.cz)
Autentická italská carbonara bez smetany, kde hlavní roli hraje guanciale, žloutky, pecorino a pepř. Důraz je kladen na správnou techniku a práci s teplotou.
Ingredience
Postup
- 1
Do většího hrnce dejte vařit vodu na těstoviny.
- 2
Pecorino nastrouhejte najemno a smíchejte se žloutkem. Vznikne vám tužší pasta.
- 3
Guanciale nakrájejte na malé kostky nebo tenké proužky.
- 4
Dejte maso na studenou pánev bez tuku a hned ho lehce opepřete.
- 5
Pomalu ho restujte na nízkém plameni, dokud se tuk nevypustí a guanciale nezíská zlatavou a křupavou strukturu. Dbejte, aby se nepřipálilo.
- 6
Mezitím vařte špagety v osolené vodě podle návodu na obalu.
- 7
Když je guanciale pěkně křupavé, vlijte do pánve asi 100 ml vody z vařených těstovin, aby se vytvořila emulze a zastavilo další smažení.
Bacha, může to prskat!
- 8
Přidejte do pánve s guancialem uvařené špagety a dobře promíchejte.
- 9
Sundejte pánev z plotny a do směsi přimíchejte nastrouhané pecorino a žloutky. Rychle míchejte, aby vznikl hladký a krémový povrch – žloutky nesmí začít vařit.
- 10
Okamžitě servírujte a každou porci na závěr ještě dochuťte čerstvě mletým pepřem.
