Toasťák se záparou

Postup

1. 1

   Tang zhong

   • 40 g světlá pšeničná mouka
   • 160 g voda

   Do vody vsypte mouku (40 g světlé pšeničné) a na mírném plameni za stálého míchání ohřívejte, dokud kaše nezačne houstnout (tang zhong). Poté odstavte a nechte vychladnout.

2. 2

   Do mísy dejte:

   • 125g vychladlého tang zhongu
   • 100g celozrnné pšeničné mouky
   • 200g světlé pšeničné mouky
   • 80g mléka (nebo podmáslí)
   • 1 menší vejce
   • 5g čerstvého droždí
   • 20g medu
   • 6g soli
3. 3

   Všechny ingredience kromě másla hněťte, dokud nevznikne hladké kompaktní těsto.

4. 4

   Postupně přidávejte nakrájené studené máslo (55 g) a zapracujte ho do těsta, dokud nevznikne hebký polštářek.

5. 5

   Nechte těsto kynout zhruba do dvojnásobku objemu.

6. 6

   Těsto přetužte a nechte nakynout podruhé.

7. 7

   Vytvarujte bochník podle formy (předtvarování není nezbytné).

8. 8

   Nechte bochník dokynout v teple nebo přes noc v lednici.

9. 9

   Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 35 minut.