Mudžadara — čočka s rýží a karamelizovanou cibulí
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Blízkovýchodní jídlo z čočky, rýže a spousty karamelizované cibule, podávané s kořeněnou jogurtovou zálivkou s opraženým římským kmínem a koriandrem
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci (odhad)
- ~29 Kč
- Porce
- 4
Ingredience
Postup
Propláchnutou rýži zalijte studenou vodou a nechte 30 minut máčet.
Jogurtová zálivka
Na suché rozehřáté pánvičce nechte celý koriandr s římským kmínem půl minuty až minutu rozvonět — poznáte to podle toho, že koření začne po pánvi poskakovat.
Hned je přesypte na studený talíř, ať nepřejde.
Vychladlé koření rozetřete v hmoždíři.
Jogurt smíchejte s drceným kořením, skořicí, chilli, sekanou mátou, citronovou šťávou i kůrou a špetkou soli — má být výrazný a velmi aromatický.
Zakrytý uložte do lednice, chutě se ještě spojí.
Čočka a rýže
Přebranou čočku zalijte zhruba litrem osolené vody a vařte doměkka, asi 20 minut.
Výměna vody za čerstvou osolenou po prvních 2 minutách varu prospěje barvě i chuti, nutná ale není.
Nakonec sceďte.
Namočenou rýži propláchněte od škrobu, zalijte 300 ml vody, přidejte lžíci másla a necelou lžičku soli.
Po přivedení k varu duste na minimálním výkonu 12 minut pod pokličkou, pak rýži načechřejte vidličkou a nechte přikrytou ještě 15 minut dojít.
Vlastní osvědčený postup či rýžovar klidně použijte místo tohoto.
Karamelizovaná cibule
Cibule rozpůlte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej se zbylým máslem, cibuli vsypte, osolte větší špetkou soli a na středně silném žáru nechte 10–15 minut zvolna karamelizovat.
Míchejte jen když hrozí připálení; ke konci žár zmírněte a hlídejte pozorněji.
Rýži, čočku a karamelizovanou cibuli promíchejte dohromady, ochutnejte a případně lehce dosolte.
Servírujte teplé — studenou jogurtovou zálivkou přelijte vršek porcí, nebo ji nabídněte zvlášť.
