Mudžadara — čočka s rýží a karamelizovanou cibulí

Postup

1. 1

   Propláchnutou rýži zalijte studenou vodou a nechte 30 minut máčet.

2. 2

   Jogurtová zálivka

   Na suché rozehřáté pánvičce nechte celý koriandr s římským kmínem půl minuty až minutu rozvonět — poznáte to podle toho, že koření začne po pánvi poskakovat.

   Hned je přesypte na studený talíř, ať nepřejde.

3. 3

   Vychladlé koření rozetřete v hmoždíři.

4. 4

   Jogurt smíchejte s drceným kořením, skořicí, chilli, sekanou mátou, citronovou šťávou i kůrou a špetkou soli — má být výrazný a velmi aromatický.

   Zakrytý uložte do lednice, chutě se ještě spojí.

5. 5

   Čočka a rýže

   Přebranou čočku zalijte zhruba litrem osolené vody a vařte doměkka, asi 20 minut.

   Výměna vody za čerstvou osolenou po prvních 2 minutách varu prospěje barvě i chuti, nutná ale není.

   Nakonec sceďte.

6. 6

   Namočenou rýži propláchněte od škrobu, zalijte 300 ml vody, přidejte lžíci másla a necelou lžičku soli.

   Po přivedení k varu duste na minimálním výkonu 12 minut pod pokličkou, pak rýži načechřejte vidličkou a nechte přikrytou ještě 15 minut dojít.

   Vlastní osvědčený postup či rýžovar klidně použijte místo tohoto.

7. 7

   Karamelizovaná cibule

   Cibule rozpůlte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.

   Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej se zbylým máslem, cibuli vsypte, osolte větší špetkou soli a na středně silném žáru nechte 10–15 minut zvolna karamelizovat.

   Míchejte jen když hrozí připálení; ke konci žár zmírněte a hlídejte pozorněji.

8. 8

   Rýži, čočku a karamelizovanou cibuli promíchejte dohromady, ochutnejte a případně lehce dosolte.

9. 9

   Servírujte teplé — studenou jogurtovou zálivkou přelijte vršek porcí, nebo ji nabídněte zvlášť.