Rajská omáčka s hovězím masem
Recept od Rohlik.cz(rohlik.cz)
Tradiční česká rajská omáčka s hovězím masem, ideální s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci (odhad)
- ~77 Kč
- Porce
- 6
Ingredience
Postup
Vývar
Kořenovou zeleninu spolu s cibulí překrojíme na dva velké kusy a spolu s masem vložíme do hrnce. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile začne voda bublat, stáhneme oheň na minimum a stahujeme naběračkou pěnu, která se na povrchu začne tvořit.
Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme koření, sůl a vaříme pomalu nezakryté do změknutí, přibližně 3 hodiny.
Měkké maso vyndáme, vývar přecedíme přes jemné síto, část použijeme do omáčky, zbytek zamrazíme k dalšímu použití.
Omáčka
Cibuli nakrájíme najemno. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm cibuli dozlatova. Přidáme rajský protlak a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
Přidáme mouku a za stálého míchání ji půl minuty restujeme. Zalijeme vývarem a promícháme metličkou. Přidáme špetku soli, cukr, ocet a koření. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a vaříme za občasného míchání 20 minut.
Omáčku případně dochutíme cukrem a solí. Stáhneme z ohně a vmícháme na kostičky nakrájené studené máslo, které omáčku zjemní.
Omáčku přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce nebo kastrolu.
Podáváme s hovězím masem a houskovým knedlíkem nebo oblíbenou těstovinou.
