Podobné recepty
Konfitovaný česnek
Stroužky česneku pomalu pečené v olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé, sladké a máslově měkké. Základ profesionálních kuchyní — bez ostrosti a hořkosti syrového česneku, ideální na pečivo, do omáček, těstovin i dresinků. Vydá zhruba dvě menší sklenice. Uchovávejte ponořený v oleji v lednici až 2 týdny, zamrazit lze až na 3 měsíce. Ochucený olej nevyhazujte — je skvělý na vaření i zálivky.
Křupavé pečené tofu ve sladce pikantní pomerančové omáčce s česnekem, zázvorem a chilli. Chuťová exploze, které podlehnou vegani i nevegani.
Šlehané máslo od Kalendů
Čerstvé domácí máslo za pár minut podle Pavla Tomáška, sous-chefa restaurace U Kalendů — ze šlehačky a crème fraîche, dochucené solí. Crème fraîche nahradí hustá zakysaná smetana s vyšší tučností. Připravíte ho v robotu s metlou, blenderu i tyčovým mixérem s vyšší odměrkou. Před podáváním máslo vyndejte z lednice včas, případně ho znovu krátce vyšlehejte.
Domácí švestková povidla připravená pomalým pečením švestek s cukrem, octem a solí, rozmixováním a sterilizací pro dlouhodobé uchování.
Ikonická tchajwanská nudlová polévka, jejíž vývar se táhne dlouhé hodiny — klidně přes noc v pomalém hrnci. Hovězí volte co nejklihovatější: žebro, oháňka, kližka nebo ossobuco, s kouskem kosti o to lépe. Místo obtížně sehnatelné čínské pasty doubanjiang pracujeme s její korejskou sestřenicí gochujang. Sečuánský pepř nahradit nelze, kupte ho celý. Místo sušené mandarinkové kůry používáme sušenou kůru pomerančovou. Polévka se skvěle mrazí — naporcujte ji i s masem do krabiček.
Vietnamská nudlová polévka, jejíž základ je pomalu a dlouho tažený vývar podpořený bohatou směsí opraženého koření. Ideální je směs kostí a masa — žebro, oháňka, morková kost s kusem kližky, jednoduše na co natrefíte. Ovoce do vývaru je překvapivě tradiční: čtvrtka ananasu nebo navinulejší jablko vývar dosladí. Koření můžete redukovat, skořice, badyán a hřebíček jsou ale naprostý základ. Místo tobolek kardamomu tu počítáme s mletým.