Housky na hamburgery
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Nadýchané měkké bulky na burgery z kynutého těsta s tangzhongem, tedy zapařenou částí mouky a mléka, která drží pečivo vláčné. Povrch se potírá vejcem a sype sezamem.
Místo vejce můžete na potření použít jen bílek, který zbyde po přípravě těsta. Z uvedeného množství vzniká 8 housek.
- Doba přípravy
- 3 hod
- Za porci
- 7 Kč
- Porce
- 8
260kcal
- Bílkoviny9g13 %
- Sacharidy35g54 %
- Tuky9g32 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
30 g čerstvého droždí rozdrobte do misky, přidejte 10 g cukru a vidličkou rozmačkejte na kaši.
Přisypte 10 g mouky a zalijte 125 ml vlažného mléka (nejvýš 40 °C).
Nechte 10 minut stát bez průvanu, až vznikne hustý kvásek.
Do rendlíku odvažte 20 g mouky a zalijte zbylými 100 ml mléka.
Míchejte metličkou na středním ohni, než směs zhoustne v hustou hmotu, což jde rychle.
Ihned odstavte, přendejte na talířek a nechte vychladnout.
Do mísy dejte zbylých 330 g mouky, 15 g cukru a 8 g soli a krátce promíchejte.
Přidejte 1 celé vejce a 1 žloutek, kvásek a vychladlý tangzhong.
Robotem s hnětacím hákem hněťte nejdřív pomalu, pak rychleji asi 10 minut, až je těsto hladké a přestane být lepivé.
Když je moc řídké, přisypte trochu mouky.
Postupně po kouscích přidejte 50 g másla nakrájeného na kostky.
Další kousek vmíchejte až poté, co se předchozí úplně vstřebá.
Těsto dejte do mísy vymazané 5 ml oleje, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na dvojnásobek.
Vykynuté těsto splácněte a vyklopte na pracovní plochu lehce posypanou moukou.
Rozdělte ho na 8 stejných dílů, nejlépe podle váhy.
Každý díl zformujte do kuličky a lehce splácněte.
Okraje přehýbejte do středu, otočte spojem dolů a pak ji dlaněmi kruhovým pohybem po lince stáhněte do hladké bulky.
Bulky položte s rozestupy na plech vyložený papírem, který lehce potřete 5 ml oleje.
Přikryjte převráceným plechem a nechte 45–60 minut kynout na dvojnásobek.
Mezitím předehřejte troubu na 190 °C bez horkovzduchu (nebo na 175 °C s horkovzduchem).
Bílek zbylý ze žloutku (nebo celé další vejce) rozšlehejte vidličkou s trochou studené vody nebo mléka (asi 20 ml) na řídkou směs.
Potřete jí bulky, posypte 3 g sezamu a pečte 18–20 minut, až budou sytě zlaté a lesklé.
Kdyby hnědly moc rychle, přikryjte je alobalem.
Housky nechte vychladnout na mřížce.
