Kapří hranolky
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Kousky kapřího filetu naložené ve výrazné marinádě z česneku, oleje, kyselé složky a bylinek, obalené v mouce a krátce usmažené. Marinádu dělejte výraznější, než si myslíte, smažením se chuť utlumí. Podávají se s bylinkovou majonézou.
Drobné kůstky v mase se překrájením a kyselou marinádou zneškodní. Vejce v marinádě pomáhá masu držet pohromadě, ale bez něj to jde také. Kůži můžete z filetu odříznout, nebo ji nechat.
- Doba přípravy
- 1 hod 30 min
- Za porci
- 89 Kč
- Porce
- 2
1141kcal
- Bílkoviny51g18 %
- Sacharidy39g14 %
- Tuky85g68 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
450 g kapřího filetu opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Pokud vám vadí kůže, odřízněte ji dlouhým tenkým nožem: maso položte kůží dolů, kůži držte za ocasní konec a veďte nůž těsně nad prkénkem od ocasu k hlavě.
Maso nakrájejte na hranolky silné a dlouhé asi jako ukazovák, napříč kůstkami, aby se přeřezaly.
V sekáčku rozmixujte 1 vejce, 30 ml oleje, 15 ml rýžového octa, 15 ml rybí omáčky, 12 g česneku, 10 g čerstvého koriandru a 1 čerstvé chilli.
Bez mixéru vše nadrobno nasekejte a promíchejte vidličkou.
Hranolky v marinádě nechte v uzavřené dóze v lednici aspoň 1 hodinu, nejlépe přes noc.
Mezitím promíchejte 100 g majonézy s 10 g plnotučné hořčice a 10 g nasekaného kopru.
Podle chuti dokyselte octem nebo citronovou šťávou, osladte medem nebo zvýrazněte rybí omáčkou.
100 g mouky nasypte do mělké mísy a hranolky v ní ze všech stran obalte.
Přebytečnou mouku oklepte.
V menším kastrolu rozehřejte na téměř plný výkon asi 350 ml oleje, ať je ho vrstva 1,5–2 cm.
Vkládejte tolik hranolků, aby plavaly v jedné vrstvě s mezerami.
Smažte asi 2 minuty, dokud nezezlátnou, a nečekejte výrazné ztmavnutí.
Usmažené kousky vyjměte děrovanou naběračkou na talíř vyložený papírovými utěrkami.
Je-li třeba, hned je lehce osolte špetkou soli.
Podávejte s bylinkovou majonézou.
