Vepřový guláš se slaninou
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Klasický vepřový guláš z plece, který získává chuť z postupně opečených surovin: nejdřív slaniny, pak masa a nakonec cibule. Paprika se přidává až nakonec, aby se v horkém tuku nespálila a nezhořkla.
Místo plece jde použít i kýtu, jen bude libovější. Moučnou záklechtku můžete nahradit jíškou. Při zmrazení guláš uložte bez brambor, po rozmrazení by byly nepoživatelné.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci
- 41 Kč
- Porce
- 4
538kcal
- Bílkoviny35g27 %
- Sacharidy29g22 %
- Tuky30g51 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Cibuli nakrájejte nadrobno, uzenou slaninu nebo špek na kostičky asi 1 cm.
Maso omyjte, osušte, nakrájejte na kostky o hraně 3 cm a promíchejte s 6 g soli.
Připravte si 1 l vroucí vody.
Slaninu dejte do kastrolu, podlijte trochou vody (asi 30 ml) a nechte podusit, až se voda odpaří a slanina pustí tuk a zezlátne.
Slaninu vyjměte, tuk nechte v kastrolu, případně přidejte trochu sádla.
Na tuku zprudka opečte maso po dávkách, ať ze všech stran zezlátne.
Opečené maso vyjměte stranou.
Na výpek vsypte cibuli a 1–2 minuty ji míchejte, až změkne a zezlátne.
Vraťte slaninu a maso, přidejte 5 g mleté sladké papriky a promíchejte, aby se rozpustila v tuku.
Hned zalijte horkou vodou, přikryjte a stáhněte plamen.
Nechte 1 až 1¼ hodiny zvolna dusit, až je maso skoro měkké.
Brambory (600 g) oškrábejte, nakrájejte na kostky o hraně 2 cm, propláchněte a přidejte k masu.
Mouku (20 g) rozmíchejte v troše studené vody, přidejte trochu horkého guláše a směs nalijte přes malé sítko do hrnce.
Povařte dalších 10 minut a nejméně třikrát promíchejte, aby se nepřipálilo.
Do hotového guláše prolisujte 5 g česneku, přidejte 1 g majoránky a dosolte podle chuti.
