Trhané hovězí maso na grilu

Trhané hovězí maso na grilu

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Hovězí plec dušená do měkka, roztrhaná, smíchaná s vařenou šťávou a domácí grilovací omáčkou a prohřátá na grilu, podávaná v baguettě se salátem, čili a mangovou majonézou.

Maso lze připravit den předem a uložit v lednici, druhý den je lepší. Grilovací omáčku jde nahradit koupenou nebo ochutit kečup jablečným octem, medem, hnědým cukrem, worcesterem nebo uzenou paprikou; zálivka chutná i s kečupem místo manga.

Doba přípravy
5 hod
Za porci (odhad)
~151 Kč
Porce
4

962kcal

  • Bílkoviny68g28 %
  • Sacharidy131g55 %
  • Tuky19g17 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~633 Kč

Postup

  1. Maso

    Maso nakrájejte na kostky velké 4 až 5 cm a promíchejte s velkou špetkou soli, špetkou pepře a 15 ml oleje.

  2. Pánev (nikoli nepřilnavou) rozehřejte nasucho na plný výkon.

    Maso opékejte po částech v jedné vrstvě po všech stranách, hotové dávejte do kastrolu.

  3. K masu přidejte zbytek soli (6 g celkem) a bobkový list, zalijte vroucí vodou (asi 500 ml, do dvou třetin výšky masa), přiveďte k velmi mírnému varu, přikryjte a duste 3 až 3,5 hodiny do měkka.

  4. Maso vyjměte, šťávu silně vařte, až se zredukuje na čtvrtinu až pětinu a bude jako řidký tmavý sirup.

    Mezitím horké maso dvěma vidličkami roztrhejte na menší kusy a zalijte svařenou šťávou.

  5. Grilovací omáčka

    200 ml passaty, nadrobno nakrájenou cibuli a drobně pokrájený česnek (5 g) svařte asi na polovinu objemu.

    Doslaďte špetkou hnědého cukru, případně přidejte něco pálivého.

  6. Omáčku promíchejte s teplým masem.

    Rovnou grilujte, nebo maso uložte přikryté v lednici do druhého dne.

  7. Maso dejte do menší nádoby vhodné na gril (hliníková miska, pekáček) a postavte ji na rozehřátý gril vedle žáru, ne přímo nad něj.

    Přiklopte víko a grilujte 15 až 20 minut, každých 5 minut promíchejte.

  8. Bagety se zálivkou

    Na zálivku smíchejte 25 g majonézy s 30 g rozmixovaného manga.

    Bagety podélně prořízněte, ale nedokrojte, dovnitř dejte salátové listy z malého salátu, kolečka čili papričky, zálivku a horké maso.

4 porce