Vepřové v mrkvi
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Klasické české dušené maso: vepřová plec opečená ve vlastním tuku a pomalu dušená na zlatavém základu z mrkve a cibule, který se nakonec rozmixuje v hladkou omáčku. Dochucuje se muškátovým oříškem a čerstvou mrkví.
Místo plece lze vzít krkovici, ale ta potřebuje o 20 až 30 minut déle. Podávejte s bramborovou kaší, šťouchanými nebo vařenými bramborami, nebo s rösti.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci
- 43 Kč
- Porce
- 4
398kcal
- Bílkoviny41g42 %
- Sacharidy11g11 %
- Tuky20g46 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Z 800 g vepřové plece odřízněte šlachy, blány a velké kusy tuku.
Nakrájejte ji přes vlákno na plátky silné 3 cm a ty na kostky velké 3 až 4 cm.
Promíchejte je s téměř 6 g soli a nechte odpočívat.
Cibuli nahrubo nakrájejte, 2 mrkve nakrájejte na drobné kostičky jako do polévky.
V kastrolu rozehřejte 30 g sádla a po dávkách zprudka opečte maso ze všech stran do zlatavé kůrky; hotové dávky dávejte stranou do misky.
Do téhož kastrolu dejte mrkev a 2 minuty restujte, pak přidejte cibuli.
Opékejte do světle hnědého zlatavého základu.
Když hrozí připálení, přilijte asi 50 ml horké vody a rozpusťte přípečky; opakujte asi 10 minut.
Vraťte maso, posypte kmínem a zalijte horkou vodou (celkem asi 400 ml) tak, aby bylo ze dvou třetin ponořené.
Přikryjte a 1 hodinu velmi zvolna dusit.
Mezitím oškrábejte zbylých asi 500 g mrkve a nakrájejte ji na špalíčky dlouhé 2 cm.
Po hodině přeceďte obsah kastrolu přes cedník a šťávu zachyťte.
Z cedníku vyberte maso a stranou odložte.
Mrkev s cibulí z cedníku rozmixujte tyčovým mixérem se scezenou šťávou.
Do rozmixovaného základu vraťte maso a nově nakrájenou mrkev.
Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku, přikryjte a dušte ještě 20 až 30 minut, až změkne maso i čerstvá mrkev.
Občas velmi opatrně promíchejte.
