Medailonky z vepřové panenky s medovo-hořčičnou omáčkou
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Vepřová panenka opečená dokola na sádle a podávaná s rychlou omáčkou z výpeku, hrubozrnné hořčice, červeného vína, medu a másla. Omáčky je málo, jen aby maso chutnalo a dobře klouzalo.
Hodí se k bramborám a k zeleným fazolkám orestovaným na slanině, které se předem krátce povaří a zchladí ve studené vodě.
- Doba přípravy
- 35 min
- Za porci
- 56 Kč
- Porce
- 4
353kcal
- Bílkoviny35g40 %
- Sacharidy3g3 %
- Tuky22g57 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Panenku zbavte stříbrných blan.
Malým nožíkem zajeďte těsně pod blánu a veďte nůž k jednomu konci, pak odřízněte i na druhou stranu.
Stejně očistěte celý povrch.
Maso osolte a opepřete.
V pánvi rozehřejte 15 g sádla zhruba na dvě třetiny výkonu.
Panenku opékejte dokola, vždy 1–2 minuty, než zezlátne a jde odlepit, pak ji pootočte. Krátké konce neopékejte.
Po asi 10 minutách má být maso na dotek pružné.
Odložte ho do tepla, třeba do trouby na 80 °C.
Z pánve slijte tuk, přípečky nechte.
Přidejte 8 g hrubozrnné hořčice a půl minuty míchejte.
Zalijte 100 ml červeného vína, odškrábněte přípečky a asi minutu vařte, až se tekutina odpaří.
Přilijte 100 ml vody a šťávu, kterou maso pustilo.
Krátce povařte, až omáčka zhoustne do konzistence sirupu.
Odstavte, vmíchejte 7 g medu a 50 g másla po kouscích a míchejte metličkou, než se máslo rozpustí.
Dochuťte solí a pepřem.
Maso nakrájejte na plátky silné jako prst.
Polijte je omáčkou a podávejte.
