Vídeňský guláš

Vídeňský guláš

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Guláš bez mouky, který zahušťuje rozmixovaná cibule: dusí se v něm skoro stejné množství cibule jako masa. Maso se pak z šťávy vybere, cibule se rozmixuje a maso se vrátí zpět. Podávejte se zakysanou smetanou, těstovinami nebo špeclemi.

Původně se dělá z telecí plece, ve zdejší verzi je vepřová plec. Použít se dá i hovězí plec, doba dušení pak bude delší. Minutková masa ze hřbetu se nehodí.

Doba přípravy
2 hod 50 min
Za porci
77 Kč
Porce
4

632kcal

  • Bílkoviny44g29 %
  • Sacharidy18g12 %
  • Tuky39g59 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~311 Kč

Postup

  1. Maso zbavte větších kusů tuku a šlach.

    Nakrájejte ho na kostky o hraně 3–4 cm a osolte asi 6 g soli.

  2. Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte.

  3. V kastrolu rozehřejte 60 ml oleje a maso opékejte po dávkách zprudka ze všech stran.

    Jde o barvu na povrchu, uvnitř může být syrové.

    Maso odložte bokem.

  4. Na výpeku restujte cibuli a podle potřeby přilijte 15 ml oleje.

    Na středním plameni ji pravidelně míchejte, dokud nezíská rovnoměrnou zlatou barvu.

  5. Přidejte 30 g protlaku a 1–2 minuty opékejte, až zrezavěje.

    Zasypte 9 g papriky, jen krátce promíchejte a podlijte 100 ml vína.

    Vařte asi 1 minutu, než se víno téměř odpaří.

  6. Vraťte maso do kastrolu a podlijte asi 300 ml vody, aby bylo téměř ponořené.

    Zastrouhejte špetku muškátu a trochu citronové kůry, přikryjte poklicí a duste pozvolna 1–1,5 hodiny, až je maso měkké.

    Průběžně ochutnávejte a dosolte.

  7. Obsah kastrolu sceďte přes cedník a šťávu zachyťte.

    Kousky masa z cedníku vyberte a odložte.

    Cibuli ze síta vraťte ke šťávě a rozmixujte dohladka.

  8. Do hladké omáčky vraťte maso, dosolte a opepřete.

    Podávejte s 200 g zakysané smetany a snítkou tymiánu.

4 porce