Šťavnatá vepřová pečeně na cibuli

Šťavnatá vepřová pečeně na cibuli

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Libová vepřová pečeně z karé, upečená nejdřív krátce, pak dlouho při nízké teplotě na lůžku z cibule a česneku, aby nevyschla.

Doba pečení při 120 °C se řídí čistou váhou masa bez kostí: 800 g zhruba 1 hodina, 1200 g 1,5 hodiny, 1500 g 2 hodiny.

Z výpeku se udělá jíšková omáčka, nejlépe rozmixovaná a pak přecezená. Maso je výborné i studené na plátky do sendviče.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci
41 Kč
Porce
6

347kcal

  • Bílkoviny39g45 %
  • Sacharidy4g5 %
  • Tuky20g51 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~247 Kč

Postup

  1. Pečeně

    Pokud má maso nahoře tuk, nařežte ho po centimetru, ale nepořízněte svalovinu, a do zářezů dejte špetku soli.

    Maso svažte provázkem do válečku.

    Cibuli nakrájejte na půlměsíčky a česnek nahrubo.

  2. Troubu zapněte na 150 °C.

    Maso potřete 30 g sádla, osolte a okmínujte.

    V rozpálené suché pánvi ho na poloviční výkon po celém obvodu opečte do zlatova, na každé straně asi 3 minuty.

    Vyjměte na talíř.

  3. Do téže pánve dejte cibuli a česnek, osolte a asi 3 minuty za občasného míchání nechte změknout a rozpusťte přípečky (případně s troškou vody).

  4. Zeleninu rozložte v pekáčku do lůžka, na které se maso vejde.

    Do pánve nalijte asi 200 ml vody, nechte ji ohřát a opatrně přilijte do pekáčku, aby se cibule nevyplavila.

    Na lůžko položte maso a pečte 5 minut.

  5. Snižte teplotu na 120 °C a pečte ještě 1,5 hodiny (u menšího nebo většího kusu upravte dobu).

  6. Troubu vypněte a maso nechte na talíři v zavřené troubě odpočívat.

    Tekutinu z pekáčku sceďte do džbánku, cibuli ponechte stranou.

  7. Omáčka

    V kastrolku rozpusťte 30 g másla, zasypte 10 g mouky a míchejte, až jíška zezlátne.

    Zalijte třetinou tekutiny z pekáčku, prošlehejte a přilijte zbytek.

    Přiveďte k varu, případně zřeďte studenou vodou a dosolte.

  8. Přidejte cibuli z pekáčku a zvolna vařte 20 minut, občas promíchejte.

    Omáčku rozmixujte, pak přeceďte a dochuťte solí.

  9. Pečeni sejměte provázek a nakrájejte na plátky; zbytek nechte v celku vychladnout.

    Přilijte do omáčky šťávu, kterou maso pustilo, a podávejte s libovolnou přílohou.

6 porcí