Kynuté koláče s rebarborou podle Anežky z Myšáka
Recept od Anežka z Myšáka(jidloaradost.ambi.cz)
Měkké kynuté těsto, poctivý tvaroh, šťavnatá rebarbora a křupavá drobenka tvoří tradiční české koláče, které jsou nejlepší ještě vlažné.
- Doba přípravy
- 3 hod
- Za porci (odhad)
- ~24 Kč
- Porce
- 10
Ingredience
Postup
Nakládaná rebarbora
Rebarboru promíchejte s cukrem krupice (250g) vanilkovým luskem.
Nechte macerovat alespoň 24 hodin v lednici ve vakuovacím sáčku nebo dobře uzavřené nádobě, aby změkla a pustila šťávu.
Těsto
Mléko s cukrem krupice (10g) zahřejte na příjemně vlažnou teplotu (36°C), sundejte z plotny, rozdrobte do něj droždí a nechte vzejít kvásek asi 15–20 minut.
Těsto
Do mísy robota dejte moučkový cukr (66 g), žloutky (26g, ~2ks ) a olej, přilijte kvásek a nakonec vsypte hladkou mouku.
Těsto hněťte na nižší rychlost asi 10 - 12 minut, dokud nebude hladké, pružné a lesklé.
Těsto
Mísu přikryjte fólií a nechte těsto kynout asi 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud nebude měkké a nadýchané.
Tvaroh
Tvaroh, moučkový cukr a rum vyšlehejte do hladkého krému.
Drobenka
Drobenku připravte promnutím hrubé mouky, cukru krupice (150g) a studeného másla mezi prsty, až vzniknou větší máslové drobky. Nechte ji odpočinout alespoň hodinu v lednici.
Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejně velkých dílů (~75 g), vytvarujte kuličky a nechte je ještě 30 minut kynout.
Do středu každé kuličky vytlačte důlek (pomoučeným dnem skleničky/hrníčku), naplňte tvarohovou náplní, přidejte několik kousků rebarbory a okraje potřete rozšlehaným vejcem.
Koláče bohatě posypte drobenkou.
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 15 minut dozlatova.
Podávejte ještě vlažné, kdy drobenka křupe, tvaroh je krémový a rebarbora příjemně nakyslá.
