Kynuté koláče s rebarborou podle Anežky z Myšáka

Postup

1. 1

   Nakládaná rebarbora

   Rebarboru promíchejte s cukrem krupice (250g) vanilkovým luskem.

   Nechte macerovat alespoň 24 hodin v lednici ve vakuovacím sáčku nebo dobře uzavřené nádobě, aby změkla a pustila šťávu.

2. 2

   Těsto

   Mléko s cukrem krupice (10g) zahřejte na příjemně vlažnou teplotu (36°C), sundejte z plotny, rozdrobte do něj droždí a nechte vzejít kvásek asi 15–20 minut.

3. 3

   Těsto

   Do mísy robota dejte moučkový cukr (66 g), žloutky (26g, ~2ks ) a olej, přilijte kvásek a nakonec vsypte hladkou mouku.

   Těsto hněťte na nižší rychlost asi 10 - 12 minut, dokud nebude hladké, pružné a lesklé.

4. 4

   Těsto

   Mísu přikryjte fólií a nechte těsto kynout asi 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud nebude měkké a nadýchané.

5. 5

   Tvaroh

   Tvaroh, moučkový cukr a rum vyšlehejte do hladkého krému.

6. 6

   Drobenka

   Drobenku připravte promnutím hrubé mouky, cukru krupice (150g) a studeného másla mezi prsty, až vzniknou větší máslové drobky. Nechte ji odpočinout alespoň hodinu v lednici.

7. 7

   Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejně velkých dílů (~75 g), vytvarujte kuličky a nechte je ještě 30 minut kynout.

8. 8

   Do středu každé kuličky vytlačte důlek (pomoučeným dnem skleničky/hrníčku), naplňte tvarohovou náplní, přidejte několik kousků rebarbory a okraje potřete rozšlehaným vejcem.

9. 9

   Koláče bohatě posypte drobenkou.

10. 10

    Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 15 minut dozlatova.

11. 11

    Podávejte ještě vlažné, kdy drobenka křupe, tvaroh je krémový a rebarbora příjemně nakyslá.