Velikonoční nádivka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Pečená vzdušná nádivka z vysušeného pečiva, uzeného masa, blanšírovaného zeleného lupení, utřeného másla se žloutky a sněhu z bílků. Zelené lístky (baby špenát, řepné lístky, kopřivy, pampelišky či medvědí česnek) je nejdřív třeba krátce spařit a zchladit, jinak by nádivka dostala příliš tekutiny.
Vylepšit ji můžete opečeným špekem, cibulkou, pórkem, houbami, hráškem, nebo mléko nahradit smetanou. Část mléka lze nahradit studeným vývarem.
- Doba přípravy
- 2 hod 30 min
- Za porci
- 63 Kč
- Porce
- 4
835kcal
- Bílkoviny36g18 %
- Sacharidy44g21 %
- Tuky57g61 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Den předem nakrájejte 6 rohlíků na kostky a nechte je usušit na plechu při pokojové teplotě.
Den předem uvařte i 450 g uzeného masa.
Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a 2 minuty povařte, vodu slijte.
Znovu zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 30 minut.
Nechte vychladnout ve vodě a uložte do druhého dne do chladu.
Před přípravou maso nakrájejte na kostičky (vývar se obvykle nepoužívá).
Přiveďte k varu asi 2 litry vody osolené 6 g soli.
Vhoďte 200 g zeleného lupení, rychle promíchejte a hned vylovte.
Okamžitě zchlaďte v ledové vodě, nechte okapat, trochu vyždímejte a nahrubo nasekejte.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Pekáček asi 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
V robotu třete 130 g másla s 1 g soli, až trochu povolí, a pak ještě asi 5 minut, až zesvětlá.
Postupně zašlehejte 6 žloutků, každý až po vstřebání předchozího, a třete dalších 5 minut.
Bílky našlehejte s 1 g soli do polotuhého sněhu.
V míse smíchejte usušené pečivo a 400 ml mléka.
Přidejte maso, lupení a utřené máslo se žloutky a krátce promíchejte do stejnoměrné směsi.
Nakonec velkou lžící jemně zapracujte sníh a hned nalijte do pekáčku.
Pečte 50 minut dozlatova, nádivka je hotová, když je pružná na dotyk.
Nechte aspoň 10 minut odpočinout, pak vyndejte i s papírem a krájejte.
Podávejte s vařenými bramborami a zeleným salátem.
