Vepřová pečeně v mléce

Vepřová pečeně v mléce

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Vepřové karé pomalu dušené v mléce, které je po dovaření zredukované a rozmixované na hladkou omáčku s jemnou chutí připomínající neslazené kondenzované mléko.

Maso se opéká jen zlehka na másle, které s mlékem chuťově ladí lépe než sádlo.

Hodí se k těstovinám, bulguru, kuskusu nebo špeclím a k vařené zelenině.

Doba přípravy
1 hod 15 min
Za porci
47 Kč
Porce
4

386kcal

  • Bílkoviny49g50 %
  • Sacharidy9g9 %
  • Tuky17g40 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~188 Kč

Postup

  1. Odřízněte z masa případnou kůži, tuk ponechte, aby bylo maso šťavnatější.

    Maso opláchněte, osušte a ze všech stran ho osolte 3 g soli.

  2. V co nejmenším kastrůlku, do kterého se maso vejde natěsno, rozpusťte na mírném žáru 15 g másla.

    Když začne jemně bublat, vložte maso tukovou stranou dolů a 2 minuty opékejte, dokud se samo neodlepí a jemně nezezlátne.

    Stejně opečte i ostatní strany, celkem ve čtyřech etapách.

    Maso vyjměte, tuk slijte a přípečky nechte v kastrůlku.

  3. Do kastrůlku nalijte 750 ml mléka, zahřejte téměř k varu a vložte maso; mléka má být tolik, aby maso téměř zakrylo.

    Odkryté vařte 50 minut tak mírně, aby se mléko jen lehce chvělo.

    Maso občas otočte.

  4. Maso vyjměte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout.

    Mléko přelijte do širší nádoby a prudce vařte asi 10 minut, až se zredukuje na polovinu; hlídejte, aby neutíkalo.

    Omáčku rozmixujte ponorným mixérem dohladka a podle chuti dosolte.

  5. Maso nakrájejte na plátky, přelijte mléčnou omáčkou a podávejte s těstovinami, bulgurem, kuskusem nebo špeclemi a vařenou zeleninou.

4 porce